Дипломная работа на тему: Аналитический раздел. Характеристика ресторана. Анализ потребительского рынка

Введение

Ресторанный бизнес - это интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управления рестораном и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а так же получение прибыли.

Общественное питание - это сфера оказания услуг. А это значит, что главная задача общественного питания - сделать людей счастливыми на то время, что они находятся в ресторане, кафе или баре.

Основной деятельностью предприятий общественного питания является приготовление продукции, реализация блюд, напитков, и организация отдыха, развлечений.

Бизнес в предприятии общественного питания будет успешным, если он нацелен на удовлетворение желаний гостей в продукции и услугах. Ресторатор и коллектив в целом должны быть заинтересованы в создании условий для увеличения посещаемости ресторана. Добившись этого, можно увеличить объемы продаж. Первостепенная задача ресторатора - удовлетворение потребностей посетителей, завоевание их расположения, что в конечном итоге приведет к увеличению средней суммы чека.

Важно понимать - сегодня ресторанный бизнес требует профессионализма. Ресторанный бизнес структурируется, появились работающие только на ресторанном рынке дизайнеры, поставщики оборудования, продуктов питания и напитков. С другой стороны уже сточился контроль со стороны государственных органов, а так же усилилась конкуренция среди предприятий общественного питания всех классов, появились новые критерии качества оказываемых услуг.

В Волгограде более 1000 предприятий общественного питания, из них: предприятий открытой сети - 565, 12 ресторанов, 32 бара, 3 фуд - корта, 65 кафе, 340 закусочных, 9 столовых, 6 буфетов, столовых при промышленных предприятиях - 150, при общеобразовательных школах - 140, при высших учебных заведениях - 23, при средних учебных заведениях - 20.

Целью дипломной работы является разработка мероприятий по совершенствованию деятельности предприятий быстрого питания на примере фуд - корта в Ворошиловском торговом центре".

Задачи дипломной работы заключаются в следующем:

- анализ потребительского рынка ресторанных услуг;

- анализ конкурентной среды;

- анализ организационной структуры и трудовых ресурсов предприятия;

- анализ меню предприятия;

- анализ финансово-экономической деятельности предприятия;

- разработка проекта мероприятий по совершенствованию деятельности предприятия.

Дипломная работа состоит из введения, аналитического, проектно - организационного и экономического разделов, заключения, списка литературы, и приложений.

Оглавление

- Введение

- Аналитический раздел

- Характеристика ресторана

- Анализ потребительского рынка

- Анализ конкурентной среды

- Анализ организационной структуры и трудовых ресурсов предприятия

- Анализ финансово-экономической деятельности предприятия

- Выводы по проведённому анализу

- Проектно-организационный раздел

- Разработка проекта мероприятий по совершенствованию деятельности предприятия

- Организационно-правовая основа деятельности предприятия

- Назначение и принципы составления меню

- Организация производства и снабжения

- Организация обслуживания клиентов на фуд - корте

- Информационные системы управления

- Техника безопасности и охрана труда

- Маркетинг ресторанных услуг Список литературы

Список литературы

- ГОСТ Р 50762 - 95 "Общественное питание. Классификация питания".

- ГОСТ Р 50763 - 95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению".

- ГОСТ Р 50764 - 95 "Услуги общественного питания. Требования к производственного персоналу".

- ГОСТ Р 50935 - 96 "Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу".

- ОСТ 28-1 95 "Общественное питание. Требования к производственному питанию".

- СанПиН 4-123-4117-86 "Условия сроки хранения особо скоропортящихся продуктов".

- СанПиН 2.3.66.959-00 "Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".

- "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для приготовления" сборник технологических нормативов - Москва изд. Хлебпродформ.

- Правила оказания услуг общественного питания, утверждённые постановлением Правительства РФ от 15.08971036 (изменениями от 21 мая 2001).

- Справочник руководителя для предприятий