Курсовая работа на тему: Теоретические аспекты товарных запасов предприятии общественного питания

Введение

Управление запасами важная и ответственная сфера деятельность работы любого предприятия, особенно сферы общественного питания. Запасов должно быть и не много, особенно учитывая рассматриваемое предприятие, у которого, по крайней мере, с визуального осмотра, нет необходимых площадей для хранения значительного товарного запаса. Тем не менее запасов не должно быть и слишком мало, минимально допустимым считаю однодневный запас, т.к работников всего два и им неудобно будет посреди дня более одного раза ходить в магазин или разгружать машину. Исходя из этого запасов должно быть столько, чтобы хватало на текущую деятельность, при этом не загромождало свободное пространство, которого там и так мало. Возможно имеет смысл разбить поставки товаров на три составляющие: скоропортящиеся, покупные и сырье. И доверить их поставку трем различным поставщикам. Что является плюсом этого заведения, так это то, что повар в любой момент может сходить в ближайший магазин и купить все необходимое. Это возможно потому, что продукция предприятия не особо сложна в приготовлении, но, что особо хочется отметить, так это их вкусовые качества. Продукция весьма вкусная и, съев одну порцию, возникает желание съесть еще.

Основная задача этой курсовой работы состояла в рассмотрении вопросов управления запасами. Управление запасами стало активно развиваться примерно с начала 30-х годов прошлого столетия. Это стало необходимым ввиду перехода промышленности на массовое производство, распределении производства на большей территории, создании горизонтальных и вертикально интегрированных структур. Примерно в середине прошлого столетия управление запасами вылилось в отдельное направление экономики, появились теории, методологии и прочее. Управление запасами вышло на новый уровень, где ключевую роль стало играть минимизация издержек. Издержки стали ключевым фактором в конкурентной борьбе. Появились многие ныне модные системы управления запасами, например, моя любимая система "точно в срок". С оглядкой на нее было бы интересно применить ее к данному предприятию, когда, скажем, молоко и яйца привозят каждое утро или вечер напрямую с сельскохозяйственного предприятия. Идея интересная, но, пока она нереализуемая по причине отсутствия системы доставки такого уровня. Тем не менее, в будущем такого сценария нельзя не отрицать.

В первой главе "Теоретические основы управления товарными запасами" рассмотрены существующие системы, модели и методы управления запасами, их экономическая сущность, классификация и затраты связанные с их поддержанием.

Вторая глава "Общая характеристика предприятия "Домовёнок" посвящена ситуационному анализу положения предприятия.

В третьей главе приводятся мероприятия по улучшению управления товарными запасами в кафе "Домовёнок", а также определение направлений совершенствования управления запасами.

В заключении подведены общие результаты исследования и сделаны основные выводы по проделанной работе.

Оглавление

- Введение

- Теоретические аспекты товарных запасов на предприятии общественного питания .1 Понятие и экономическая сущность товарных запасов

- Управление товарными запасами на предприятиях общественного питания Глава 2. Анализ товарных запасов на предприятии Домовёнок

- Организационно-экономическая характеристика предприятия

- Анализ товарных запасов, факторный анализ Глава 3. Совершенствование управления товарными запасами на предприятии

- Пути повышения эффективности

- Экономико-математическая модель

- Мероприятия по повышению эффективности работы предприятия от изменения ассортиментной политики Заключение

- Список использованной литературы

- запасы затраты товарный поддержание

Заключение

В данной курсовой работе рассмотрен вопрос управления запасами. Запасы на любом предприятии необходимы для обеспечения бесперебойной работы, но, вместе с тем, запасы, особенно излишние, отвлекают денежные средства из оборота. Исходя из сферы деятельности предприятия мы сделали вывод и о том, что излишние запасы ухудшают качество готового продукта, тем более запасы готовой продукции. С этим нужно бороться. Предприятие работает над этим направлением оптимизации. Так, вечером останавливается приготовление пищи, а утром возобновляется до открытия. Тем не менее, остаются резервы для оптимизации, мы рассмотрели такой ресурс в области оптимизации запасов покупных товаров. Мы смогли не только сэкономить денежные средства, вложенные в запасы, сэкономить на процентных платежах, но и улучшить условия труда работников. Учитывая условия их труда, считаю это достижение более чем важным. Также в работе был представлен факторный анализ, который показал, что оборачиваемость запасов растет, но на

Список литературы

1. Брагин Л.А., Стукалова И.Б., Шипилова С.С. и др. Организация коммерческой деятельности: Учеб пособие для нач. проф. Образования; Под ред. Л.А. Брагина. - Изд. Центр "Академия", 2008.

2. Гаджинский А.М. Логистика. - М.: ИВЦ "Маркетинг", 2007.

. Гиссин В.И. Проблемы формирования логистической транспортной системы. - Ростов-н/Д.: МарТ, 2009.

. Голиков Е.А. Маркетинг и логистика. - М.: Изд. "Дашков и Ко", 2006.

. Еленева Ю.А., Зуева Т.С., Корниенко А.А. и др. Экономика и управление предприятием / Под ред. Ю.М. Соломенцева. - М.: Высшая школа, 2007.

. Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания: учебное пособие. Минск, 2008.

. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / под ред. Н.И. Кабушкина. Минск: Новое знание, 2008.

. Иванова М.Б. Логистика. - М.: МарТ, 2009.

. Линдерс М.Р., Фирон Х.Е. Логистика. Управление снабжением и запасами. - СПб.: Питер, 2009.

. Неруш Ю.М. Коммерческая логистика. - М.: Альфа-пресс, 2008.

. Плужников К.И. Транспортное экспедирование. - М.: Кнорус, 2007.

. Рынок и логистика. / Под ред. М.П. Гордона. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008.

. Семененко А.И. Предпринимательская логистика. - СПб.: "Политехника", 2006.

. Смехов А.А. Введение в логистику транспорта. - М.: Транспорт, 2009.

. Федько В.П., Григорьев А.И. Транспортно-экспедиционное обслуживание в логистических системах товародвижения. - Ростов-н/Д.: Феникс, 2008.

. Дыбская В.В. Склад как эксперимент логистической системы // Риск. 2007, №3, с.37.

. Стерлигова А.Н. Оптимальный размер заказа, или Загадочная формула Вильсона // Логистик &система. - №2. - С. 64-69. - №3. - С. 62-71. - 2005.

. Белоусов А.Г. Логистика коммерческого посредничества. - Ростов-н/Д.: ВШУ, 2007.