Курсовая работа на тему: Обзор литературы. Классификация и ассортимент вафельных тортов

Введение

Торты - высококалорийные мучные кондитерские изделия, содержащие кроме муки большое количество жира, сахара, белка, а так же фрукты, орехи, шоколад и другое сырье. Они характеризуются хорошими вкусовыми свойствами, красивым внешним видом. Торты отличаются более крупными размерами (от 250 г и более) и сложной художественной отделкой, разнообразием украшений. Различают 8 основных видов тортов: бисквитный, песочный, слоеный, миндально - ореховый, белково-сбивной, суфле, литерные и фигурные торты, вафельные торты. Вафельный торт представляет собой несколько вафельных листов, прослоенных отделочными полуфабрикатами (кремы, глазури, фруктовые начинки, цукаты, орехи).

Оглавление

- Введение.

- Обзор литературы.

- Классификация и ассортимент вафельных тортов.

- Технология производства вафельных тортов.

- Упаковка, маркировка и хранение готовой продукции.

- Требования к качеству вафельных тортов.

- Экспериментальная часть.

- Характеристика ассортимента вафельных тортов на Омском рынке.

- Исследование упаковки и маркировки вафельных тортов.

- Контроль качества вафельных тортов.

- Исследование вафельных тортов по органолептическим показателям.

- Исследование вафельных тортов по физико-химическим показателям.