Решение задач на тему: Характеристика кафе Лакомка. Цель и задачи деятельности. Форма собственности

Введение

Пищевой сервис может быть определён как обеспечение продовольствием и напитками, готовыми к употреблению, далеко от дома. В отличие от магазинов, которые продают продовольствие, услуги пищевого сервиса обычно различают:

по подготовке и приготовлению или подогреву и комплектованию продовольствия для доставки;

по индивидуальному контролю над стандартами поставляемых продуктов;

по персональному обслуживанию и потреблению продуктов при доставке.

Эти характеристики не точны, так как продовольственный сервис претерпевает широкие изменения в зависимости от того, каков на него спрос в том или ином регионе. В одном случае отделы быстрого питания высоко стандартизированы и в продажах больших объёмах главным образом считаются затраты на доставку. В другом - пищевой сервис имеет отношение к крупномасштабным централизованным производствам еды для обслуживания отдалённых рабочих мест или к транспортным поставкам.

Взлёты и падения спроса на пищевой сервис сопряжены с социальными факторами и происходят в соответствии с демографическими, социально-экономическими изменениями и внешними влияниями (мода, путешествия). Измеримыми поставками, являющимися результатом продвижения, модернизации, конкурентоспособности изготовителей на рынке.

Предпринимательская деятельность, связанная с общественным питанием, считается среди прочих видов деятельности одной из самых сложных форм по своему характеру и разнообразию форм.

Имеющая большую разветвлённость и взаимосвязь с другими отраслями экономики, предпринимательская деятельность в общественном питании характеризуется общими чертами, в основе которых лежит удовлетворение потребностей человека в пище.

Из всех существующих форм общественного питания в данной работе будет рассмотрена деятельность кафе.

Кафе - это предприятие питания, предоставляющее гостям в сочетании с отдыхом и развлечениями ограниченный ассортимент блюд и напитков, мучных, кондитерских изделий, кисломолочных продуктов.

Объектом исследования будет деятельность кафе "Лакомка"

Предметом работы является калькулирование полной себестоимости продукции кафе "Лакомка".

Целью данной работы является изучение калькулирования полной себестоимости кафе "Лакомка".

Данная работа состоит из следующих структурных элементов: титульный лист, оглавление, текст работы - основная часть, заключение, список используемой литературы и приложения.

Оглавление

- Введение

- Характеристика кафе Лакомка 1.1 Цель и задачи деятельности

- Форма собственности

- Объёмно-планировочные, конструктивные и архитектурные решения

- Производственная мощность

- Помещения

- Службы

- Персонал

- Виды основных и дополнительных услуг Глава 2. Калькулирование полной себестоимости

- Общая характеристика калькулирования полной себестоимости

- Значение калькулирования полной себестоимости

- Содержание калькулирования полной себестоимости

- Рекомендации по совершенствованию калькулирования полной себестоимости Заключение

- Библиографический список

- Приложения

Заключение

В первой главе описано предприятие сервиса кафе "Лакомка", на примере которого изучается калькулирование полной себестоимости продукта. Там говорится о целях и задачах деятельности кафе, форме собственности, помещения, службах. В пункте "объёмно-планировачные, конструктивные и архитектурные решении" рассказывается о внутренней и внешней отделке кафе. В первой главе рассказывается о персонале, работающих в кафе, а также о видах основных и дополнительных услугах оказываемых кафе "Лакомках".

Во второй главе показано на примере кафе как рассчитывается полная себестоимость продукции. Поэтому цель исследования, а именно изучение калькулирования полной себестоимости продукции кафе "Лакомка", достигнута.

Итак, калькулирование полной себестоимости - это расчёт всех затрат на единицу продукции. Оно осуществляется двумя способами традиционным и "директ-костинг".

В работе также рассказывается о целях и задачах калькулирования полной себестоимости продукта.

Список литературы

1. Балабанов И.Т., Балабанов А.И. Экономика туризма: Учебное пособие. - М.: Финансы и Статистика, 1999.

2. Биржаков М.Б. Введение в туризм: - Издание 6-ое. - СПб: Герда, 2004.

. Зорин И.В., Квартальнов В.А. Энциклопедия туризма: Справочник. - М.: Финансы и Статистика, 2000.

. Зорин И.В., Квартальнов В.А. Менеджмент туризма. Финансы и бухгалтерский учёт в туризме: - М.: Финансы и статистика, 2003.

. Кантор Е.Л., Маховикова Г.А., Кантор В.Е. Экономика предприятия: Учебное пособие. - СПб: Вектор, 2005.

. Карпова Г.А. Экономика современного туризма. - М.: Герда, 1998.

. Квартальнов В.А. Основы современной экономики: Учебник. - М.: Финансы и Статистика, 2001.

. Лоусан Фред Рестораны. Клубы. Бары: планирование, дизайн, управление: 2-е издание. - М.: Проспект, 2007.

. Раздорожный А.А. Экономика организации (предприятия): Учебное пособие. - М.: РИОР, 2005.

. Темный Ю.В. Введение в экономику туризма: Учебное пособие. - М.: Советский спорт, 2001

. Чудновский А.Д. Туризм и гостиничное хозяйство. - М.: Тандем, 2000.

. Яковлев Т.А. Экономика и статистика: Учебное пособие. - М.: Финансы и Статистика, 2003.

Приложение 1

План первого этажа