Курсовая работа на тему: Технологический раздел. Характеристика предприятия. Меню мексиканского ресторана Юкатан

Введение

Экономические перемены в России обусловлены возрождением отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России.

Налицо положительные изменения, расширилось число ресторанов и других предприятий общественного питания. В лучшую сторону изменился их внешний облик. Совершенно иными стали торговые залы для обслуживания гостей. На смену прежним столовым и кафе, особенно в крупных городах, пришли элитарные рестораны. Рыночные отношения настоятельно требовали создания различных ресторанов, способных занять соответствующие ценовые ниши и отвечающие неудовлетворительному платежеспособному спросу населения. Его величество потребитель стал центральной фигурой, вокруг которой начал разворачиваться ресторанный бизнес.

Жизнь убедительно доказала, что "делать деньги" на благодатной ниве ресторанного бизнеса могут только люди с творческой жилкой и широким кругозором, хорошо разбирающиеся в рыночной экономике, знающие ресторанно-торговую практику и не боящиеся принимать ответственные решения.

Сегодня успех ресторатора зависит от наличия хорошего менеджмента, современной кухни, наличия концепции ресторана, бара, безукоризненного сервиса, интересного интерьера и разумных цен. В будущем перспективное развитие получат маленькие недорогие рестораны и бары средней ценовой группы.

Ресторанный бизнес всегда считался очень прибыльным и одновременно закрытым для людей со стороны. Создать и "раскрутить" новое заведение, не зная специфики этого деликатного дела, очень трудно, так как технология открытия ресторана с "нуля" скрывает много "подводных камней". Тем более интересен опыт людей, не побоявшихся вложить деньги в неизвестный для себя бизнес.

Оглавление

- Введение

- Технологический раздел

- Характеристика предприятия

- Меню мексиканского ресторана Юкатан

- Национальные особенности мексиканской кухни

- Традиционные и современные направления в оформлении и подаче блюд

- Национальные напитки Мексики

- Роль технологической документации в работе производства

- Технико-технологические карты и технологические схемы

- Технико-технологический раздел

- Характеристика производственных помещений

- Классификация торгово-технологического оборудования

- Спецификация технологического оборудования Заключение

Заключение

Данная работа является результатом большого труда. Было не просто получить такой объем информации. Эта работа была проделана с целью изучения и разработки новых блюд. В разработанном меню использовалось много новых продуктов и новых сочетаний одних продуктов с другими.

Благодаря применению новых продуктов был произведен подбор современного, многофункционального, эргономичного оборудования.

Также был разработан стиль ресторана. Приведены новшества в оформлении и дизайне ресторана.

В целом в будущем можно воплотить это в реальность. И тем самым порадовать жителей Волгограда своим рестораном и кулинарными изысками. Я считаю, что данное заведение найдет своих постоянных клиентов.

Список литературы

1. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. "Хлебпродинформ".М.:1996г.

. А. В. Козлова. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании. М.: "АсаДема", 2008г.

. Химический состав российских продуктов питания. М.: "Делипринт", 2007г.