Реферат на тему: Основная часть. Пряности. Химический состав пряностей. Характеристика пряностей

Введение

Ароматическо-вкусовое оформление блюд осуществляется посредством прибавления пряностей и приправ - минеральных солей, пряных трав, семян, бутонов, листочков, веточек, цедры, горошин и экстрактов - в сравнительно небольших количествах. Теперь химическая промышленность производит пряности и приправы в виде комбинированных порошков, пикантных пюре и готовых соусов, которые одновременно используют для ароматизации и вкусового оформления блюд. Однако их не следует употреблять для удаления плохого вкуса продукта, которые начали портиться.

Используемые пряности и приправы можно разделить на две большие группы:

1. Пряности с преобладающим ароматизирующим влиянием (ароматизирующие) - мускатный орех, корица, гвоздика, тмин, душистый перец, майоран, мята, чабер, чабрец, ваниль, лимонная цедра, апельсиновая цедра, чеснок, укроп, петрушка, лавровый лист, листья сельдерея, ароматические эссенции и экстракты, и ароматические масла.

Оглавление

- Введение.

- Основная часть.

- Пряности.

- Химический состав пряностей.

- Характеристика пряностей.

- Ассортимент и требование к качеству.

- Хранение, упаковка.

- Приправы.

- Характеристика, ассортимент.

- Требование к качеству.