на первый
заказ
Реферат на тему: Основная часть. Пряности. Химический состав пряностей. Характеристика пряностей
Введение
Ароматическо-вкусовое оформление блюд осуществляется посредством прибавления пряностей и приправ - минеральных солей, пряных трав, семян, бутонов, листочков, веточек, цедры, горошин и экстрактов - в сравнительно небольших количествах. Теперь химическая промышленность производит пряности и приправы в виде комбинированных порошков, пикантных пюре и готовых соусов, которые одновременно используют для ароматизации и вкусового оформления блюд. Однако их не следует употреблять для удаления плохого вкуса продукта, которые начали портиться.Используемые пряности и приправы можно разделить на две большие группы:
1. Пряности с преобладающим ароматизирующим влиянием (ароматизирующие) - мускатный орех, корица, гвоздика, тмин, душистый перец, майоран, мята, чабер, чабрец, ваниль, лимонная цедра, апельсиновая цедра, чеснок, укроп, петрушка, лавровый лист, листья сельдерея, ароматические эссенции и экстракты, и ароматические масла.
Оглавление
- Введение.- Основная часть.
- Пряности.
- Химический состав пряностей.
- Характеристика пряностей.
- Ассортимент и требование к качеству.
- Хранение, упаковка.
- Приправы.
- Характеристика, ассортимент.
- Требование к качеству.
— регистрация
не нужна
удобным
способом
вы получите ссылку
на скачивание
Заказать работу по этому предмету
индивидуальную работу
к нам за прошлый год
