Курсовая работа на тему: Общая характеристика хлебопекарного предприятия

Введение

Сегодня хлебопекарное производство является одной из самых динамичных и быстро развивающихся отраслей в России. Новые виды сырья и технологии, современное оборудование и передовые методы управления стали основой эффективной работы многих отечественных предприятий. Однако в числе наиболее острых проблем хлебопечения, как и прежде, остается вопрос ассортимента и качества.

Среди широкого ассортимента хлебобулочных изделий особой популярностью пользуются сдобные хлебобулочные изделия, которые вырабатывают из не только крупные предприятия, но и мини-пекарни, кафе, рестораны и др. Сдоба относится к числу незапланированных, спонтанных покупок и при ее приобретении существенную роль для потребителя играет привлекательная форма, поверхность, наличие добавок и начинки, аромат, красочная и удобная упаковка.

Оглавление

- Введение.

- Общая характеристика хлебопекарного предприятия.

- Характеристика сырья, используемого в хлебопекарном производстве. Требования к его качеству.

- Технологический процесс производства хлеба.

- Подготовка сырья, рецептура теста, применяемое оборудование, его марка и производительность.

- Приготовление пшеничного теста с учетом его особенностей.

- Обработка теста, выпечка и упек хлеба.

- Выход хлеба, требования к его качеству, условия хранения, усушка.