Реферат на тему: История открытия. Механизм реакции Майяра. Факторы, влияющие реакцию меланоидинообразования

Введение

Химия богата именными реакциями, их более тысячи. Но большинство из них мало о чем скажут человеку, далекому от химии, они для тех, кто понимает. Однако в этом богатом перечне есть одна реакция, с который все мы сталкиваемся каждый день - всякий раз, когда подходим к плите, чтобы приготовить что-нибудь вкусненькое, или пьем утренний кофе с бутербродом. Речь идет о реакции Майара, которой в прошлом году исполнилось 100 лет.

Луи Камилл Майяр (фр. Lоuis Саmillе Маillаrd; 1878 г.- 1936 г.) - известный французский учёный, врач и химик. Луи Камилл Майяр окончил лицей Пуанкаре (Нанси) в 1894 году бакалавром по литературе и философии.

Благодаря своим выдающимся способностям уже в 16 лет он был зачислен на факультет наук Университета Нанси. Майяр окончил факультет наук с серебряной медалью в 1897 году. Здесь он достиг больших успехов в естественных науках, особенно в химии.

Оглавление

- История открытия.

- Механизм реакции Майяра.

- Факторы, влияющие на реакцию меланоидинообразования.

- Ингибирование реакции меланоидинообразования.

- Меланоидины добро и зло.

- Список использованной литературы.

Список литературы

- Майяр, Луи Камилл.

- Сапронов А.Р., Колчева Р.А. Красящие вещества и их влияние на качество сахара. М.: Пищевая промышленность, 1975. 349 с.

- Пищевая химия/ Нечаев А.П. и др. СПб.: ГИОРД, 2007. 640 с.

- Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания (Т.1): учеб. и учеб. пособия для студ. высш. уч. зав. М.: Мир, 2003. 351 с.

- Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: справ. изд. М.: Высш. шк. 1991. 288 с.

- Космачевская О.В. Вездесущая реакция Майяра // Химия и жизнь, 2012, 2. С.

- Давидянц С.Б. Темное царство меланоидинов // Химия и жизнь, 1980, 3. С.