Курсовая работа на тему: История виноградного вина и виноделия. Характеристика современного виноградства и виноделия

Введение

Еще в древние времена люди заметили, что всякий сладкий сок плодов, ягод или иная сладкая жидкость, оставленные про запас, быстро изменяются и приобретают особые пьянящие свойства. Уже в каменном веке люди приготовляли опьяняющие напитки из сока малины и ежевики, а в бронзовом веке для этой цели использовали сок кизила. С течением времени было замечено, что наилучший напиток получается из сока винограда. Люди стали возделывать эту культуру, постепенно улучшая се сорта, специально для производства виноградного напитка.

Приготовление опьяняющих напитков из сока винограда было довольно широко распространено почти у всех древних народов. Например, в Египте виноградарство было уже известно за 4000 лет до нашей эры. Это подтверждают различные памятники культуры, обнаруженные при раскопках древних городов.

В настоящее время сбраживание является одним из способов использования плодовых соков. Сухие вещества фруктов и ягод представлены в основном растворимыми в воде веществами, среди которых количественно преобладают сахара. При сбраживании сока сахара превращаются в спирт и другие вторичные и побочные продукты спиртового брожения. Правильное приготовление сброженных натуральных соков гарантирует высокие дегустационные качества и такие же качества получаемых из них продуктов.

Необходимость изучения особенностей виноделия и винного рынка на сегодняшний день бесспорна, виноделие на сегодняшний день является важнейшей составляющей мировой экономики в целом. Алкогольный сектор экономики некоторых стран составляет до 70% от общего числа. Исходя из этого, актуальность работы очевидна - хорошо поставленное и организованное винодельческое хозяйство способствует внедрению передовых методов организации производства, ускорению оборачиваемости оборотных средств, снижению себестоимости продукции и многое другое.

Исходя из этого, целью данной курсовой работы является изучение вина и виноделия в прошлом, настоящем, а также, на основе полученных данных анализ развития данной отрасли в будущем.

Исходя из заданной цели работы, формируются задачи исследования:

1. Изучить историю вина и виноделия.

2. Исследовать состояние винной отрасли в настоящем.

3. На основе полученных данных дать оценку развития винной отрасли в будущем.

Объектом исследования работы является вино и виноделие в целом

Предметом исследования является анализ развития винной отрасли от прошлого к будущему.

Анализ исследуемых источников показал, что теоретически данная тема широко не освещена. Основными источниками являются работы, имеющее прикладное значение, такие как "Вино. Притворись его знатоком", г. Эрзза, "Домашнее виноделие" Л. Иванова, "Книга о водке и виноделии" Г. М. Карагодина, и пособие "Официант-бармен от А до Я" А. Левитас. Также использованы учебные материалы в области менеджмента и организации производства, не имеющих прикладного аспекта в работе (Кожекин Г. Я., Синица Л. М. "Организация производства", Меском М., Альберт М., Хедоури Ф. "Основы менеджмента", Фатхутдинов Р.А "Производственный менеджмент" и др.).

Оглавление

- История виноградного вина и виноделия

- Характеристика современного виноградства и виноделия

- Винная карта мира

- Характеристика вина и современного виноделия

- 2.3. Винная культура дегустация, употребление полезные свойства вина

- Будущее виноградного вина и виноделия Заключение

- Список литературы

Список литературы

2. А. П. Коваленко, Е. М. Гончарова. Лечение водкой, вином, пивом. - М.: ТЕРРА, 1999, - 616 с.

3. А. П. Коваленко, Е. М. Гончарова. Секреты опытного винодела. - М.: Айрис-Пресс 1999, - 416 с.

4. В. П. Нужный. Вино в жизни и жизнь в вине. - М.: МПСИ, 2000, - 352 с.

5. Г. М. Карагодин. Книга о водке и виноделии. - М.: АСТ, 2000, - 296с.

6. Гарри Эрз. Вино. Притворись его знатоком. - М.: Амфора, 2001, - 103 с.

7. Кожекин Г. Я., Синица Л. М. Организация производства, - Минск: ИП "Экоперспектива". - 1998, - 507 с.

8. Кризи Р., Остервальдер П. Вино: Переживание и наслаждение. - М.: Ниола 21 век, 2003 - 202 с.

9. Л. Иванова. Домашнее виноделие. - М.: МПСИ, 2000, - 380 с.

10. Меском М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. - М.: Дело, 1996, - 354 с.

11. Мишель Монтиньяк. Чудесные свойства вин. Как пить вино, чтобы укрепить здоровье. - М.: Амфора, 1999, - 408с.

12. Н. Иваниченко, Ю. Иваниченко. Время звенеть бокалами. - М.: Терра - Книжный клуб, 1998, - 464 с.

13. Роберт Джозеф. Анализ рынка вина, виноделия и виноградарства. - М.: AKCYZ, 2007, - 96 с.

14. Ф.Тейлор "Основы научного менеджмента". - М.: "Прогресс", 1992, -210 с.

15. Фатхутдинов Р.А Производственный менеджмент: Учебник для вузов. - М.: Банки и биржи: Юнити, 1997 - 300 с.

16. Ю. Иванов. Крепкоалкогольные напитки. - С.Пб.: Русич, 1997, -512 с.