Курсовая работа на тему: Ассортимент и органолептическая оценка качества чая

Введение

Чай является один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету. В настоящее время чай - наиболее распространенный напиток в мире, его употребляют 2/3 населения земного шара значительно чаще, чем кофе.

В настоящее время в мире насчитывается более 20 стран, производящих чай в промышленных масштабах. Это Индия, Китай, Шри-Ланка (о. Цейлон), Япония, Индонезия, Иран, Пакистан, Вьетнам, Бирма, Кения, Уганда, Тайвань, Турция, Малага, Мозамбик, Перу, Аргентина, Бразилия, Беларусь, Мексика, Гватемала, Боливия, Колумбия.

Основные производители чая (тыс. т): Китай - 935, Индия - 928, Кения - 328, Цейлон (Шри-Ланка) - 317, Турция - 205, Индонезия - 166, Вьетнам- 104.

Общий ежегодный объём производства составляет свыше 3,5 миллионов тонн чая, и с каждым годом эти цифры неизменно возрастают. Интенсивный рост чайного производства не случаен - он напрямую связан с увеличением спроса на чай, которое сегодня наблюдается повсеместно. Основной производитель чая Индия - 920 тыс. т (38% всего мирового производства).

По целебным свойствам чай бывает почечный, грудной, потогонный, слабительный, успокаивающий, желчегонный, витаминный, аптечный, мочегонный и т.д.

История растения начинается с Китая. Пастухи древнего Китая приготовляли напиток из отвара высушенных листьев чая и пили его. Народная медицина в то время в Китае находилась на высоком уровне развития, естественно, лекари взялись за изучение лечебных свойств чайного листа. Чай стали применять против заболеваний, в случае отравления, при физическом и умственном переутомлении, позже - как профилактическое средство при гипертонии.

Первые чайные плантации после Китая появились в Японии примерно в 593 году н.э., а широко распространилось это растение с 865 года [12].

Целью данной курсовой работы является проведение анализа ассортимента черного байхового фасованного чая реализуемого в рознично торговой сети г.Коломна на примере магазина "Магнит" и ознакомится с методами экспертизы качества черного байхового фасованного чая и провести органолептическую оценку реализуемого в рознично торговой сети.

Оглавление

- Введение

- Анализ ассортимента чая .1 Ассортимент чая производимого в РФ

- Анализ ассортимента черного байхового фасовочного чая, реализуемых в розничной торговой сети г. Коломна Глава 2. Органолептическая оценка качества чая

- Требования к органолептическим показателям чая

- Методы экспертизы качества чая

- Оценка по органолептическим показателям черного байхового фасовочного чая, реализуемых в розничной торговой сети г. Коломна Заключение

- Список использованной литературы

- Приложения

Заключение

Чай является один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету. В настоящее время чай - наиболее распространенный напиток в мире, его употребляют 2/3 населения земного шара значительно чаще, чем кофе. 1

В данной курсовой работе был проведен анализ ассортимента черного байхового фасованного чая реализуемого в рознично торговой сети а на примере магазина "Магнит" и ознакомились с методами экспертизы качества черного байхового фасованного чая и провести органолептическую оценку реализуемого в рознично торговой сети.

Установлено, что наибольшую часть рынка занимает компания "Орими-Трейд", они составили 37% от всего ассортимента. На втором месте по производителям заняла компания "Май", она составила 21% от всего ассортимента. Третье место заняли компании "Unulеvеr" и "Аhmаd Теа",они составили 16% и 15% соответственно. Наименьшую долю ассортимента чая составила компания "Сапсан", она составила 11% ассортимента.

Список литературы

1. Бармина И. "Чай" - М.: Издательство Жугульского, 2002

. ГОСТ 1936-85 "Чай. Правила и методы анализа".

. ГОСТ 1938-90 "Чай черный байховый фасованный. Технические условия".

. ГОСТ 1939-90 "Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия".

. ГОСТ 3483-78 "Чай зеленый кирпичный. Технические условия".

. Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. - М.: МЦФЭР, 2006.

. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. - М.: Дашков и К, 2007.

. Неверова Н.А. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - М., 2005.

. Никифорова Н.С., Новикова А. М., Прокофьева С. А. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М., 2007.

. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. Учебник для вузов. - М.: Норма, 2007.

. Тимофеева В.А. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. - М.: Инфра-М, 2006.

. Интернет - ресурс: http://magnit-info.ru.