Дипломная работа на тему: Литературный обзор. Потребительские свойства чая. Состояние рынка чая

Введение

История зарождения и развития чайного напитка богата всевозможными легендами и вымыслами. Существуют исторические хроники, которые подтверждают, что этот ароматный напиток был известен уже в III веке нашей эры.

Проходя через тысячелетия щедрой истории, чай до сих пор остается блаженным напитком, дарящим истинным ценителям тонизирующий, насыщенный вкус и аромат.

Сегодняшний покупатель, имея возможность выбора, не хочет приобретать случайные товары. Огромную роль в доведении большого разнообразия продукции до потребителя играют розничные торговые предприятия. Для того чтобы избежать на предприятии ситуации, когда огромная неконтролируемая масса товаров, с трудом оборачивается в магазине, необходимо вовремя анализировать ассортимент и принимать меры по его обновлению и изменению. Кроме того, актуальность темы работы обусловлена обостряющейся на сегодняшний день проблемой продовольственной безопасности, которая может быть решена только с помощью своевременной экспертизы. И в связи с этим тема "Анализ ассортимента и экспертиза качества чая" является актуальной.

Чайная промышленность мира на сегодняшний день вооружена высокопроизводительной техникой, позволяющей получить большие объемы продукции, контролировать технологические операции. Лабораторные исследования могут установить химико-аналитическим путем содержание тех или иных компонентов в продукте. Но никакая техника не может заменить человека при определении качества продукта.

Для каждого человека существует свойственное лишь ему одному представление о вкусе и аромате. Поэтому становится понятна неуместность часто задаваемого несведущими людьми вопроса о том, какой же все-таки чай лучше.

Невозможно оценить чай из разных стран, полученный в различных климатических зонах, на разных высотах над уровнем моря и на разных почвах. Чайные кусты восприимчивы и к превратностям погоды, и к тому, как ухаживали за деревом, как собирали листья, как их обрабатывали, хранили и перевозили.

Поэтому оценить достоинства того или иного сорта чая можно только субъективно, такова специфика чайной продукции.

Однако любой потребитель с целью защиты своей жизни и здоровья стремится приобрести только качественную продукцию. Экспертиза является основополагающим фактором в обеспечении безопасности чайных напитков. Она позволяет предупредить потребителя о плохом качестве.

Цель работы - оценка ассортимента и качества чая, реализуемого в супермаркете Cash&Carry "Абсолют".

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

обобщить теоретический материал по состоянию рынка чая, классификации и качеству чая;

определить объекты и методы исследования;

дать характеристику предприятия супермаркета Cash&Carry "Абсолют".

проанализировать ассортимент товаров в данном магазине;

провести экспертизу качества чая

Объектом исследования является чай.

Предметом исследования является ассортимент чая и его качество.

Объект наблюдения - супермаркет Cash&Carry "Абсолют".

Информационной базой для написания работы послужили публикации периодической печати, научные издания, учебники, Интернет, результаты моментных наблюдений.

Обработка результатов исследования проводилась на персональном компьютере с использованием программ Microsoft Word и Microsoft Excel.

Оглавление

- Введение

- Литературный обзор 1.1 Потребительские свойства чая

- Состояние рынка чая

- Классификация и характеристика современного ассортимента чая

- Факторы, формирующие качество чая

- Требования к качеству чая Глава 2. Экспериментальная часть

- Объекты и методы исследования

- 2.2 Организационно-экономическая характеристика супермаркета CashCarry Абсолют

- Анализ ассортимента магазина по широте и полноте

- Экспертиза чая

- Анализ маркировки

- Органолептическая оценка качества чая Заключение

- Список литературы

Список литературы

1. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для вузов. - М.: Норма, 2007г. - 448с.

. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Учебник. - М.: Издательский центр "Академия", 2006. - 404с.

. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. Учеб. пособие. - СПб: ПИТЕР, 2003г. - 149с.

. Елисеев М.Н., Поздняковский В.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: ИЦ "Академия", 2007. - 304с.

Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. Учебное пособие для высших образовательных учреждений. - М.: Издательский дом "Деловая литература", 2004г. - 816с.

. Николаева Т.И. Экономика предприятий торговли и общественного питания: Учеб. пособие/ Рук. авт. кол. Николаева Т. И.; Науч. ред. Н.Р. Егорова. - СПб: Питер, 2001г. - 498с.

. Блинникова О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Учебное пособие. - Мичуринск: Изд-во МичГАУ, 2007. - 236с.

. Миронова А. Бариста и титестеры // Журнал "Дело вкуса", №6 - 2008, с.15.

. Соколов Е. Огонь учитель чая // Журнал "Чайный путь", №3 - 2009, с.46.

. Лебедев В. Чаепитие у плантатора // Журнал "Вокруг света", №5 - 2007.

. ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования". - М.: Издательство стандартов, 2003г. - 25с.

12. ГОСТ 8.579-2002 "Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте". - М.: Издательство стандартов, 2004г. - 7с.

13. ГОСТ 1938-90 "Чай черный байховый фасованный. Технические условия". - М.: Стандартинформ, 2005 - 10с.

. ГОСТ 1936-85 "Чай. Правила приемки и методы анализа". - М.: Стандартинформ, 2005 - 10с.

. ГОСТ 28550-90 "Чай. Метод приготовления измельченной пробы и определения сухих веществ". - М.: Стандартинформ, 2008. - 3с.

. ГОСТ 28552-90 "Чай. Метод определения общей, водонерастворимой и водорастворимой золы". - М.: Стандартинформ, 2008. - 3с.

17. СаНПиН 2.3.2.1078-2001 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов". - М.: Издательство стандартов, 2001г. - 14с.

. ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"