Реферат на тему: Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители

Введение

Гибкий и одновременно стабильный технологический процесс выработки высококачественных хлебобулочных изделий невозможен без целенаправленного применения микроингредиентов - пищевых добавок, хлебопекарных улучшителей, различных видов сырья. Они имеют широкий спектр функциональных свойств, обладают возможностью воздействовать на компоненты сырья, модифицировать свойства полуфабрикатов, придавать определенное качество готовым изделиям, устранять отрицательное влияние добавок, повышающую пищевую ценность готовых изделий 1.

Современные пищевые добавки позволяют не только решить технологические задачи, но и повысить прибыльность производства.

Современное хлебопечение - динамично развивающаяся система, функционирование которой сопряжено с решением ряда задач:

- развитие торговли обуславливает необходимость перевозки изделий на большие расстояния, что требует продления сроков хранения хлеба;

Оглавление

- Введение.

- Классификация пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей.

- Характеристика пищевых добавок, применяемых в хлебопечении.

- Характеристика хлебопекарных улучшителей.

- Заключение.

- Список использованной литературы.

Заключение

Целенаправленное использование различных групп пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей позволяет регулировать ход технологического процесса, формировать определенные свойства теста и улучшать качество хлебобулочных изделий при переработки муки с нестабильными хлебопекарными свойствами 1.

Список литературы

- Матвеева И. В. Микроингредиенты и качество хлеба // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2000. - 1. - с.

- Моноглицеридные продукты в хлебопечение // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2000. - 1. - с.