Курсовая работа на тему: Химический состав капустных овощей. Виды капустных овощей. Товарные сорта капустных овощей

Введение

Капустные (лат. Brassicaceae) - семейство двудольных растений, включающее в себя однолетние и многолетние травы, изредка полукустарники или кустарники. Ранее семейство называлось Крестоцветные (Cruciferae). Численность семейства - примерно 3200 видов. Отличительной особенностью семейства является обилие двулетних монокарпичных трав. Капуста является важнейшим для человека представителем этого семейства. Листья у капустных простые, с очередным расположением, без прилистников. Цветки актиноморфные, реже - зигоморфные, обоеполые, с двойным околоцветником, шестичленные, шестикруговые. Тип плода - стручок, реже стручочек.

К этим овощам относят капусту белокочанную, краснокочанную, брюссельскую, савойскую, цветную и кольраби. Капустные овощи имеют ценное пищевое значение и широко используются для переработки. Химический состав всех видов капустных овощей довольно схож, так как они принадлежат к одному ботаническому семейству. Он определяется наличием Сахаров, азотистых веществ и витамина С.

Оглавление

- Введение

- Химический состав капустных овощей

- Виды капустных овощей

- Товарные сорта капустных овощей

- Требования к качеству капустных овощей. Особенности хранения капустных овощей Список литературы

Список литературы

- Шевченко В.В.; "Товароведение и экспертиза потребительских товаров"; СПб: ИНФРА.

- Интернет-сайт (сайт "Всё о растениях").

- Интернет-сайт (сайт о капустных овощах).

- Интернет-сайт (сайт о хранении капусты).

- Интернет-сайт.