Курсовая работа на тему: Теоретическая часть. Состояние и перспективы развития рынка сыров

Введение

Сыр был известен в России издревне. Сохранились свидетельства, что еще в дохристианские времена славянеязычники приносили его в жертву своим идолам и ели его на домашних празднествах, а в Х-ХI веках им выплачивали дань германцам. Да и само слово "сыр" имеет исконно славянское происхождение. Оно произошло от слова "сырой": на Руси молоко не нагревали для свертывания, оно свертывалось естественным, "сырым" способом.

Однако производиться в промышленном масштабе этот продукт стал только после прихода к власти Петра I. Побывав в Голландии, он был настолько впечатлен заморскими сырами, что привез с собой голландских мастеров-сыроделов для налаживания производства в России.

Имя сыру чаще всего давалось по месту его рождения - Ярославский, Угический, Пошехонский. Эта традиция пришла из-за границы: названия импортных сыров тоже часто говорили о месте производства: к примеру, Пармезан родом из итальянского города Пармы, Рокфор и Камамбер - из французских деревень с аналогичными названиями и т.д.

Оглавление

- Введение.

- Теоретическая часть.

- Состояние и перспективы развития рынка сыров.

- Классификация, характеристика ассортимента сыров.

- Химический состав и пищевая ценность сыров.

- Факторы, формирующие качество и сырье. Процессы производства.

- Требования к качеству сыров.

- Практическая часть.

- Характеристика магазина Гроздь.

- Анализ ассортимента сыров, реализуемых в магазине Гроздь.

- Анализ НД на сыры.