Докторская диссертация на тему: Белок одноклеточных организмов. Получение микробного белка на низших спиртах

Введение

Микроорганизмы начали использовать в производстве белковых продуктов задолго до возникновения микробиологии. Достаточно упомянуть всевозможные разновидности сыра, а также продукты, получаемые путем ферментации соевых бобов. И в первом, и во втором случае питательной основой является белок. При выработке этих продуктов при участии микробов происходит глубокое изменение свойств белоксодержащего сырья. В результате получают пищевые продукты, которые можно дольше хранить (сыр) или удобнее потреблять (соевый творог). Микробы играют роль в производстве некоторых мясных продуктов, предназначенных для хранения. Так, при изготовлении некоторых сортов колбасы используется кислотное брожение, обычно при участии комплекса молочнокислых бактерий. Образовавшаяся кислота способствует сохранности продукта и вносит вклад в формирование его особого вкуса.

Этим, пожалуй, и ограничивается использование микроорганизмов в переработке белков. Возможности современной биотехнологии в этих производствах невелики, за исключением сыроделия. Другое дело - выращивание и сбор микробной массы, перерабатываемой в пищевые продукты: здесь биотехнология может проявить себя во всей полноте.

Оглавление

- Введение 3

- Белок одноклеточных организмов

- Получение микробного белка на низших спиртах

- Получение белковых веществ на углеводном сырье

- Грибной белок микопротеин

- Литература 10

Список литературы

1. Биотехнология: Принципы и применение. Под ред. И. Хиггенса и др. Москва: "Мир", 1988 г.

2. Биотехнология. Производство белковых веществ. В.А. Быков, М.Н. Манаков и др. Москва "Высшая школа", 1987 г.

3. Воробьева А.И. Промышленная микробиология. Изд. Московского университета, 1989 г.