Реферат на тему: Каррагинаны в пищевой промышленности

Введение

С начала 20-го века медицина и химия стали развиваться широкими темпами. На стыке двух этих наук развилась наука о правильном питании человека и комбинированных пищевых продуктах питания. Согласно требованиям теорий питания стали перерабатывать пищу. Так же рынок разнообразился новыми типами продуктов питания. Их производство не могло бы осуществиться без новых типов пищевых веществ - пищевых добавок. Одной из таких добавок является каррагинан - структурообразователь.

Официально каррагинан был открыт в конце XIX века. Хотя в Китае его использовали еще в VII веке до н.э. Студенистые экстракты из водоросли Chondrus crispus ("ирландский мох") использовались в качестве пищевых добавок в течение сотен лет. Первые фабрики по промышленному производсву каррагинана были построены в США в середине 30-х годов прошлого столетия. Название "каррагинаны" получено от одного из видов красных водорослей, произрастающего около берегов Ирландии.

Каррагинан зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е-407.

Оглавление

- Введение

- Характеристика каррагинанов

- Получение каррагинанов

- Использование каррагинанов

- Пищевая безопасность Заключение

- Список использованной литературы

Заключение

В данной работе я попытался рассмотреть каррагинан, его биологические и физико-химические свойства. На основании проделанной работы можно сделать вывод, что каррагинаны не опасны для человека с одной стороны и очень удобны в производстве с другой, как за счет своих необычных и нужных физико-химических свойств, так и за счет простоты их использования, что обеспечивает им хорошее будущее в пищевой промышленности.

Список литературы

1. <http://www.tharnika.ru/spice/texturants/> - портал пищевых добавок

. <http://ru.wikipedia.org> - общий информационный портал

. <http://prodobavki.com> - портал пищевых добавок