Курсовая работа на тему: Исторические сведения. Виды пряных трав. Экспериментальная часть

Введение

Пряными называют растения, в органах которых (в листьях, корнях, плодах, корневищах) содержаться ароматические или остро вкусовые вещества. Их полезные свойства определяются сложным химическим составом, в котором много органических кислот, эфирных масел, фитонцидов, гликозидов, витаминов и других биологически активных веществ.

Добавление в пищу пряной зелени - способ улучшить аппетит. Эфирные масла, которые в большом количестве содержаться в пряных травах, способствуют правильной работе желудочно-кишечного тракта.

Сбалансированный состав витаминов в свежей зелени нормализует обмен веществ и укрепляет иммунитет. Минеральные вещества, которые содержат пряные травы, оказывают позитивное воздействие на работу сердечно-сосудистой и нервной системы. Зеленые растения содержат белок в форме отдельных аминокислот, причем нашему организму такие аминокислоты использовать легче, чем сложные животные белки.

Оглавление

- Введение.

- Исторические сведения.

- Виды пряных трав.

- Экспериментальная часть.

- Методика проведения исследований на содержание витаминов А и С, наличия нитрат-ионов.

- Результаты исследований.

- Практическая часть составление ТТК.

- Технико-технологическая карта Заправка для салатов.

- Технико-технологическая карта Помидоры, фаршированные щавелем.

- Технико-технологическая карта Китайская капуста со щавелем и свеклой.

- Технико-технологическая карта Мясо говядины с сельдереем по-китайски.

- Заключение.

Заключение

Листовые овощи, пряные травы не только украшают наш стол, но и делают пищу полезнее и вкуснее, придавая каждому блюду пикантные вкусовые оттенки. Пища, приготовленная с использованием пряных трав и зеленых салатов, обогащается витаминами и минеральными веществами. Добавление в пищу пряной зелени - способ улучшить аппетит и усвоение даже тяжелых блюд.

Эфирные масла, которые в большом количестве содержатся в пряных травах, способствуют правильной работе желудочно-кишечного тракта. Сбалансированный состав витаминов в свежей зелени нормализует обмен веществ и укрепляет иммунитет. Минеральные вещества, которые содержат пряные травы, оказывают позитивное воздействие на работу сердечно - сосудистой и нервной системы. Зелёные растения содержат белок в форме отдельных аминокислот, причём нашему организму такие аминокислоты использовать легче, чем сложные животные белки.