Курсовая работа на тему: Оборудование для хранения и межоперационного значения. Устройство и конструктивные особенности

Введение

Современная промышленная обработка молока и мяса представляет собой сложный комплекс последовательно выполняемых взаимосвязанных химических, физикохимических, микробиологических, теплофизических и других трудоемких и специфических технологических процессов.

Предприятия молочной и мясной отраслей оснащены большим количеством перерабатывающей техники. Рациональная эксплуатация технологического оборудования требует глубокого знания его особенностей и конструктивных признаков. При использовании современного технологического оборудования важно сохранить в максимальной степени пищевую и биологическую ценность компонентов сырья в вырабатываемых молочных и мясных продуктах.

Современная технология молока и мяса базируется на результатах многолетних исследований отечественных, зарубежных ученых, а также опыте специалистов перерабатывающих предприятий страны.

Целью курсовой работы является описание промышленной технологии и техники, применяемых на современных отечественных предприятиях молочной и мясной отраслей.

Последовательно изложено описание машин, аппаратов, указаны основные узлы, подробно рассматриваются конструктивные особенности, принцип действия, технологическая характеристика, санитарные требования эксплуатации машин и аппаратов, приводятся схемы, чертежи.

Оглавление

- Введение

- Оборудование для хранения и межоперационного назначения. Устройство и конструктивные особенности емкостей специального назначения

- Оборудование для производства сливочного масла. Способы обработки сливочного масла. Маслообразователи. Устройство и принцип действия маслообразователей пластинчатого и цилиндрического типов

- Оборудование для формования. Схема работы шприцев, автомат котлетный, автомат пельменный. Применение, устройство и принцип действия

- Оборудование для сушки. Барабанная сушилка. Применение, устройство и принцип действия

- Безопасность жизнедеятельности и экологические мероприятия Литература

Список литературы

- Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока. М., "Колос". - 2001с -400 с.

- Илясов В.С. Холодильная технология продуктов в мясной и молочной промышленности. -М., "Легкая и пищевая промышленность". - 1983. -215 с.

- Русаков В.Н. Переработка и хранение продуктов животноводства. - М., "Россельхозиздат". 1972. - 191 с.

- Стабников В.Н., Баранцев В.И. Процессы и аппараты пищевых производств. -М., "Легкая и пищевая промышленность". 1983. - 327 с.

- Технология молока и молочных продуктов. 2е изд. Переработанное и дополненное. -М. "Пищевая промышленность" 1973. - 375 с.

- Технология мяса и мясопродуктов и оборудование мясокомбинатов. - М., "Пищевая промышленность". - 1970 - 662 с.

- Уткин В.М. Охрана труда на предприятиях мясной и молочной промышленности. - М. "Легкая и пищевая промышленность" 1982. 288 с.