Дипломная работа на тему: Обоснование целесообразности строительства и выбора ассортимента изделий

Введение

Проектирование начинают с обоснования строительства предприятия, определения его мощности, выбора ассортимента хлебобулочных изделий, технологической схемы, способов приготовления хлеба, степени механизации и автоматизации производства.

На основании данных о численности населения в городе, где предусматривается строительство, нормы потребления хлебобулочных изделий на душу населения, роста численности населения на ближайшие 5-10 лет, рассчитывают производственную мощность хлебозавода. Мощность предприятия рассчитывают с учетом резерва производственной мощности на период остановок оборудования на капитальный и профилактический ремонт, либо на случай временного увеличения спроса на хлебобулочные изделия в разные дни недели и годы. В связи с этим коэффициент использования мощности принимают равный 0,7…0,8.

Исходные данные:

Численность населения в населенном пункте в настоящее время N0=400000 чел;

Норма потребления хлеба на душу населения q=0,43 кг/(сутчел);

Мощность хлебозавода в настоящее время Р0=200000 кг/сут;

Среднегодовой прирост населения f=3,8%;

Ассортимент: хлеб из пшеничной муки 1-го сорта - 60%

хлеб ржаной московский - 40%

Определяем коэффициент прироста населения в городе:

Численность населения через 10 лет

где N0 - имеющаяся численность населения, чел; f - ежегодный прирост населения,%.

Потребность в хлебе через 10 лет:

Q10=qN10=0,43580000=249400 кг/сут,

где q - норма потребления хлебобулочных изделий, кг/(сутчел).

Мощность проектируемого хлебозавода с учетом коэффициента мощности 0,8:

где Р0 - имеющаяся мощность хлебозавода, кг/сут; 0,8 - коэффициент использования мощности завода.

Принимаем ассортимент хлеба:

- хлеб из пшеничной муки 1-го сорта

Qб=Рхассорт.д.оля/100=6175060/100=37050 кг/сут;

- хлеб ржаной московский

Qр=Рхассорт.д.оля/100=6175040/100=24700 кг/сут.

Оглавление

- Обоснование целесообразности строительства и выбора ассортимента изделий

- Характеристика выпускаемой продукции

- Технологическая часть

- Выбор и расчет производительности печей

- Подбор печи для хлеба ржаного московского

- Подбор печи для хлеба из пшеничной муки 1-го сорта

- Выбор и обоснование технологических схем приготовления хлеба

- Расчет выхода готовых изделий

- Расчет необходимого количества сырья

- Обоснование и расчет оборудования для хранения и подготовки сырья

- Расчет производительности просеивательной линии

- Подготовка дополнительного сырья к производству

- Расчет рецептур по фазам технологического процесса

- Расчет пофазной рецептуры хлеба из пшеничной муки первого сорта

- Расчет пофазной рецептуры хлеба ржаного московского

- Расчет и подбор технологического оборудования

- Расчет тестоприготовительного отделения

- Расчет тестоприготовительного оборудования для хлеба из пшеничной муки 1с

- Тестоприготовительное отделение для хлеба ржаного московского

- Обоснование расчета тесторазделочного отделения

- Тесторазделочное отделение для хлеба из муки пшеничной первого сорта

- Тесторазделочное отделение для хлеба ржаного московского

- Хлебохранилище и экспедиция

- Схема контейнерного типа

- Оборудование для нарезки и упаковки готовой продукции

- Список использованной литературы 61

- Перечень технологического оборудования по хлебозаводу

Список литературы

1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, - 245 с.

2. Гатилин Н.Ф. Пректирование хлебозаводов. - М.: Пищевая промышленность. 1975. - 374 с.

3. Гришин Ф.С., Покатило Б.Г., Молодых Н.Н. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. -М.: Агропромиздат, 1986.

4. Малюков И.И., Малюков В.И., Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, - 392 с.

5. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий / Министерство хлебопродуктов СССР, НПО "Хлебпром". - М.: Прейскурантиздат, 1989. - 494 С.

6. Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности /ВНТП 02-85 Минпищепром СССР, Гипропищепром-1, - М., 1985.139 с.

7. Василенец И. М., Соболева Е.В. Расчет хлебозавода: Метод. Указания для студентов заочного факультета специальности 270300. СПГУНиПТ