Решение задач на тему: Общая характеристика предприятия и его деятельности. История создания, цели, задачи предприятия

Введение

В связи с активным внедрением рыночных отношений в экономику России в обществе особое значение приобрело развитие таких сфер деятельности, которые позволяют осуществить быстрое накопление капитала.

Общественное питание - одна из немногих отраслей, которая позволяет получить законченный производственный цикл при невысокой стоимости основных фондов.

После значительного реформирования общественное питание в России встает на ноги и начинает активно развиваться, причем больше всего развивается общедоступная коммерческая сеть предприятий общественного питания: рестораны, кафе, закусочные, бары.

Причем для развития общедоступной сети предприятий общественного питания характерна тенденция уменьшения среднего числа мест на одно предприятие (с 75 мест в 1996 г. до 35 мест в 2000 г.).

Причина одна - малые предприятия общественного питания наиболее адаптированы к изменяющемуся спросу населения на продукцию или услуги предприятий общественного питания. Такое предприятие легче организовать, для них нужно меньше производственных и торговых площадей, а значит и инвестиций.

В чем привлекательность вложения капитала в общественное питание?

* Надежность бизнеса, т.к. питание - главный фактор жизнедеятельности и работоспособности человека.

* Затраты на строительство, реконструкцию, приобретение оборудования сравнительно низки.

Текущие затраты на содержание, управление деятельностью П.О.П. относительно низки в сравнении с другими отраслями. Основным документом, определяющим тип и класс предприятия, является ГОСТ Р 50 762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий".

Не менее важным документом является ГОСТ Р 50 764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования", определяющий качество услуг. Настоящий стандарт устанавливает классификацию услуг, общие требования к их качеству, обязательные требования по безопасности услуг. Стандарт распространяется на все виды собственности и хозяйствования различных типов и классов. Этот стандарт разработан на основе двух законов: "Закона о защите прав потребителей" и "Закона о сертификации продукции и услуг". Эти законы направлены на обеспечение здоровья, безопасности жизни потребителей.

При проведении сертификации следует принимать во внимание следующие стандарты:

ГОСТ 28-1-96 "Требования к производственному персоналу", где дан перечень профессий с уровнем начальной подготовки по теоретическому и практическому знанию, с требованиями конкретных должностей и профессиям производственного персонала: зав. производством, начальник цеха, повар, кондитер, пекарь, кулинар мучных изделий, обвальщики мяса, кухонные работники.

ГОСТ Р -1995-02-01 "Требования к обслуживающему персоналу". Содержит общие требования к: метрдотелю (администратору зала), официантам, барменам, поварам, занимающимся отпуском продукции на раздаче, буфетчикам, кассирам, гардеробщикам, продавцам магазинов, кулинарий.

ГОСТ Р 50763-95 "Кулинарная продукция. Общие технические условия". В стандарте дана классификация кулинарной продукции в П.О.П., вырабатываемой в виде полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд. Даны правила приемки, методы контроля, упаковки и маркировки.

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары.

Они играют заметную роль в организации отдыха населения. В предприятия общественного питания приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.

Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача руководителей и работников этих предприятий. От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

Оглавление

- Введение

- Общая характеристика предприятия и его деятельности

- История создания, цели, задачи предприятия

- Организационная структура управления предприятия

- Основные виды деятельности

- Характеристика персонала предприятия

- Организация оплаты труда

- Анализ финансово-экономической деятельности предприятия

- Расчет объема товарооборота, его состава и валового дохода

- Анализ показателей по труду и заработной плате

- Анализ издержек производства и обращения

- Анализ прибыли и рентабельности

- Анализ показателей экономической эффективности

- Организация управления персоналом на предприятии и пути совершенствования

- Теоретические основы управления персоналом

- Мотивация и стимулирование персонала

- Методы подбора и отбора персонала

- Организация системы обучения персонала

- Оценка персонала на предприятии

- Пути совершенствования управления персоналом на предприятии

- Расчет экономического эффекта ЗАКЛЮЧЕНИЕ

- Список литературы

- Приложения

Заключение

В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.

Особенно важна культура обслуживания в условиях существующего экономического кризиса в стране, когда многие предприятия сервиса считают излишним "ублажение" потребителей. Но и в условиях финансовых трудностей можно обеспечить высокую культуру обслуживания, в частности за счет удовлетворения эмоциональных потребностей клиента при умелом учете их мотивов и желаний.

Успешная работа предприятия общественного питания зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрела, на мой взгляд, самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе. Такими факторами являются:

Список литературы

1. Ахрапоткова Н. Б. Справочник официанта, бармена. - М., 2005.

2. Броймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства. - М., 1995.

3. Ефимова О. П. Экономика общественного питания. - Мн., 2000.

4. Иванникова Е.И. Барное дело. - М., 2002.

6. Кабушкин Н. И., Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - Мн., 2002.

7. Экономика труда. / Под ред. Н. А. Волгина, Ю. Г. Одегова. - М., 2003.

8. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М., 2000.

9. Савитская Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - Мн.,2000.

10. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М., 2005.

11. Кибанов А. Я. Основы управления персоналом. - М., 2005.

12. Мескон.М. Основы менеджмента. - М., 1999.

13. Пугачев В. П. Руководство персоналом организации. - М., 2005.

14. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания. - М., 2002.

15. Солдатенков Д. В. Ресторанный персонал. Как избежать проблем. - М., 2005.

16. Уокер Джон Р. Введение в гостеприимство. - М., 1999.

17. Управление персоналом организации. / Под ред. А. Я. Кибанова. - М., 2006.

19. Эгертон - Томас К. Ресторанный бизнес: как открыть и успешно управлять рестораном. - М., 2000.

20Герчиков В. И. Мотивация персонала. Методическое пособие. - М., 2005.

21. Старостин С. Н. Учет ГСМ: расширенный комментарий к новым нормам расхода топлив и смазочных материалов. - М., 2003.

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Таблица 20

Структура сырья и товаров в ценах поставщика за январь 2004г.

№ п\пНаименование продукцииЕдиница измере-нияКоличе-ствоЦена постав-щика за единицу товараСтоимость товаров в ценах поставщиков1234561.Мясо и мясопродукты, в т.ч. мясные п\ф, субпродукты1Говядина п/фкг2565,001625,002Свинина п/фкг2080,001600,003Бройлер. цыплятакг2245,00990,004Ветчинакг1285,001020,00

5Вырезка говяжьякг20120,002400,006Вырезка свинаякг16115,001840,007Карбонат копченыйкг5,7130,00741,008Колбаса сырокопчен.кг5,2175,00910,009Корейка свинаякг2285,001870,0010Корейка ягненкакг5,2350,001820,0011Крылышки куриныекг542,00210,0012Окорочка куриныекг3940,001560,0013Печень куринаякг5,541,00225,514П/ф для отбивнойкг55100,005500,0015Сосискипач. 400г1523,00345,0016Филе куркг2970,002030,0017Язык говяжийкг15180,002700,002.Рыба и рыбопродукты, в т.ч. рыбные консервы1Балык осетровыйкг3,5400,001400,002Икра лососеваябанка130г12110,001320,003Кальмары св/мкг2270,001540,004Крабовое мясопач. 200г2819,00532,005Крабы в с/сбанка100г11200,002200,006Креветки в с/сбанка200г22103,002266,007Креветки св/мкг2,590,00225,008Лосось консервир.банка130г1022,00220,009Мидии в с/сбанка200г17105,001785,0010Мидии св/мкг1,2200,00240,0011Мидии Киви гиганткг2220,00440,0012Осьминог копченыйбанка200г398,00294,0013Раковые шейкибанка200г15110,001650,0014Семга сл/солкг5,5280,001540,0015Филе осетровыхкг26250,006500,0016Филе семгикг21220,004620,0017Филе сельдикг4,040,00160,00Продолжение табл. 20

1234564Лук репчатыйкг3410,00340,005Шампиньоны свежиекг1880,001440,006Масло растительноел2630,00780,007Масло сливочноекг10120,001200,008Сметанакг1430420,009Морковькг810,0080,0010Сахаркг1814,00252,0011Ананас консерв.банка340г1225,00300,0012Грибы маринованныебанка460г1540,00600,0013Зеленый горошекбанка260г2117,00357,0014Зеленькг5150,00750,0015Капуста свежаякг2020,00400,0016Капуста брокколикг1060,00600,0017Кетчупбут. 0,9л1519,00285,0018Кукуруза консервир.банка260г2318,00234,0019Лимонкг950,00450,0020Майонезпач.250г10911,001199,0021Маслиныбанка250г2422,00528,0022Огурцы консервир.банка860г2035,00700,0023Огурцы свежиекг3560,002100,0024Перец болгарскийкг780,00560,0025Орех грецкийкг2100,00200,0026Помидоры свежиекг4370,003010,0027Рискг1013130,0028Свеклакг810,0080,0029Сыркг2065,001300,0030Томат-пастабанка850г2017,00340,0031Фасоль консервиров.банка260г1418,00252,0032Цветная капустакг1250,00600,0033Черносливкг3150,00450,0034Яблокикг1430,00420,0035Шоколадпач. 100г4511,00495,004.Алкогольные напитки, прохладительные напитки.1Водка "Монополька"бут.8750,004350,002Водка "Русский стандарт"бут.14450,006300,005Коньякбут.24180,004320,006Текилабут.51300,006500,001234567Вино "Каберне"бут.18105,001890,008Вино "Кадарка"бут.24105,002520,009Вино "Кахети"бут.19250,004750,0010Вино "Шардоне"бут.28105,002940,0011Пиво "Брама"бут.5829,001682,0012Пиво "Стела артуа"бут.7229,002088,0013Сок в ассортиментепачка20423,004692,0014Кока-кола, спрайтбут.3149,803077,0015Чай "Липтон"пачка5103,00515,0016Кофекг2750,001500,00Итого:131679,5