Курсовая работа на тему: Классификация пива по приоритетным факторам. Классификация пищевой продукции

Введение

Пиво - самый древний алкогольный напиток в истории человечества. Он занимает особое место в потреблении напитков, имеет огромную популярность и широко распространен у многих народов.

К настоящему времени Российская пивная отрасль фактически сложилась как обширнейшая область предпринимательской деятельности и получила в последние годы новые импульсы своего развития. Пиво занимает особое место в потреблении напитков, имеет огромную популярность и широко распространено. Пиво - освежающий, насыщенный диоксидом углерода пенистый напиток, приготовляемый из зерновых хлебов с прибавлением хмеля. Популярность этого пенного напитка в России очень велика и увеличивается ежегодно. Но не многие задумываются, какое качество должно быть у пива. Только товары с высоким уровнем качества способны удовлетворить запросы потребителя, обеспечить реализацию данного продукта и приносить прибыль предприятию.

Оглавление

- Введение.

- Классификация пива по приоритетным факторам.

- Классификация пищевой продукции.

- Классификация пива.

- Основной состав пива и краткая технология приготовления.

- Химический состав пива.

- Свойства, характеризующие качество и безопасность пищевых продуктов.

- Основные свойства показатели качества продуктов питания.

- Пищевая ценность пива.

- Методы определения качества продукции.

- Оценка качества пива и методы его определения.

- Выборочный контроль и требования к правилам отбора проб и подготовки их к лабораторным испытаниям.

- Безопасность пищевой продукции.

- Фальсификация и дефекты пива.

- Исследование физико-химических показателей пива при помощи анализатора качества пива КОЛОС.

- Список использованной литературы.

Список литературы

- Федеральный Закон 248 от 19.07.2011 " О качестве и безопасности пищевых продуктов".

- ГОСТ 31711-2012 "Пиво. Общие технические условия".

- ГОСТ 12786-80 "Пиво. Правила приемки и отбора проб".

- ГОСТ 30060-93 "Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции".

- ГОСТ 12788-87 "Пиво. Определение кислотности".

- ГОСТ Р 51154-98 "Пиво. Методы определения двуокиси углерода и стойкости".

- ГОСТ 12787-81 "Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчета сухих веществ в начальном сусле".

- Ковалева И.П., Чернега О.П., Методы исследования свойств сырья и продуктов питания, методические рекомендации. КГТУ Кал-д, 2008 - 75с.

- Ковалева И.П., Титова И. М, Чернега О.П., Методы исследования свойств сырья и продуктов питания: учебное пособие, СПб: Проспект Науки, 2012 - 152с.

- Верхуф Б. Пиво. Иллюстрированная энциклопедия. - М.: Лабиринт, 2005. - 448 с.

- Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров - СПб.: