Курсовая работа на тему: Классификация и характеристика ассортимента кофейных зерен, растворимого кофе и кофейных напитков

Введение

Кофе - это вкусовой продукт, приготовляемый из обжаренных семян кофейного дерева, физиологическая ценность которого обусловлена наличием в нем алкалоида кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты.

Родиной этого напитка является Эфиопия. В дальнейшем кофе начали культивировать и в других тропических регионах Азии, Южной Америки, Африки. В последние годы мировое производство кофе значительно сократилось.

В тоже время на мировом рынке возрос удельный вес поставок кофе из африканских и азиатских стран. Это связано с увеличением спроса на самый дешевый вид кофе - робуста, используемый для производства растворимого кофе. Этот факт не может не являться причиной, по которой необходимо проводить экспертизу качества поставляемого кофе.

На мировой рынок кофе поставляют более 50 стран. Наиболее крупными импортерами являются США и страны Западной Европы. Основным поставщиком кофе в Россию является Бразилия, но наиболее высококачественная продукция из Индии и Йемена.

Оглавление

- Введение.

- Классификация и характеристика ассортимента кофейных зерен, растворимого кофе и кофейных напитков.

- Свойства и показатели ассортимента.

- Современный ассортимент и потребительские свойства кофе.

- Кофе и кофейная продукция требования к качеству, упаковка, дефекты.

- Технологическая карта кофе основы, технология составления, необходимость.

- Порядок разработки технико-технологических карт ТТК.

- Разработка технико-технологических карт на кофейные блюда.

- Возможные способы подачи кофе. Кофейные традиции.

- Некоторые удивительные факты о потреблении кофе.

- Кофейная церемония, или немного об этикете и кофе.

- Способы и варианты подачи кофе и кофейных напитков.

- Список литературы.

Список литературы

- ГОСТ Р 51881-2002 "Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия".

- Сборник технологических нормативов для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ.

- Справочник технолога общественного питания. - М.: Колос, 2000. - 416 с.

- Алексеев Н.С., Ганцов Ш.К., Кутянин Г.И. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебник для вузов. - М.: Экономика.

- Грундке Г. Основы общего товароведения. - М.: Экономика.

- Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле - Минск: Высшая школа, 1995.-356с.

- Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник.-Ростов н/Д: издательский центр "МарТ",1999.-448с.

- Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиз вкусовых товаров. - М.: КолосС, 2003. - 352 с.: (Учебники и учебные пособия для студентов высших учеб. заведений).