Курсовая работа на тему: Машинно-аппаратурная схема приготовления котлет домашних. Значение и классификация машин

Введение

котлета мясорубка полуфабрикат машина

На предприятиях общественного питания в общем объеме производства кулинарной продукции значительную долю занимает процесс приготовления мясного и рыбного фарша для изготовления котлет, биточков, шницелей и других блюд из мясного и рыбного фарша. Современные предприятия общественного питания, обслуживающие большое количество потребителей отдают предпочтение машинному приготовлению кулинарной продукции, что повышает производительность предприятия, качество продукции, облегчает труд работников, в большей мере обеспечивает микробиологическую безопасность блюд.

Однако использование машин и механизмов требует от производственного персонала высокой квалификации и навыков работы с оборудованием. Мясорубки и механизмы по измельчению рыбы и мяса наиболее широко используются на предприятиях общественного питания по сравнению с другими видами оборудования.

Оглавление

- Введение.

- Машинно-аппаратурная схема приготовления котлет домашних.

- Назначение и классификация машин и механизмов для измельчения мясных, мякотных полуфабрикатов.

- Мясорубки отечественного и зарубежного производства устройства, принцип действия и технические характеристики.

- Устройство, принцип действия и технические характеристики МИМ.

- Технологические расчеты.

- Правила эксплуатации машин для измельчения мяса и рыбы.

- Экологичность проекта.

- Заключение.

- Список использованных источников.

Заключение

Технологическое оборудование предприятий общественного питания- необходимое и наиболее важное звено соответствующих производств.

Правильный выбор и эффективная эксплуатация технологического оборудования позволят повысить качество обслуживания клиентов предприятия общественного питания, интенсифицировать труд персонала, снизить затраты физического труда, уменьшить потери сырья и расход энергии. В итоге это приводит к снижению себестоимости продукции при стабильно высоком ее качестве и одновременно дает возможность создавать компактные производственные и торговые предприятия, цехи и участки с рациональной организацией труда работников.

В настоящее время на рынке широко представлено технологическое оборудование как отечественного, так и зарубежного производства. В процессе производства оборудования участвуют сотни ведущих мировых компаний, а количество марок оборудования исчисляется тысячами.

Список литературы

- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. Питания./ Авт. сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. - К.:, ООО "Издательство Арий", М.:ИКТЦ "Лада", 2011.-680с.: ил.

- Оборудование предприятий общественного питания. В 3ч. О-136 Ч. 1. Механическое оборудование: учебник для студ. высш. Учеб. Заведений / В.Д. Елкина, М.И. Ботов.- М.: Издательский центр "Академия", 2010.-416с.

- &рrоduсt-id.

- Корнюшко ческое оборудование предприятий общественного питания: Учебник. - СПб: ГИОРД, 2006.-288с.: ил.

- Золин. В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : Издательский центр "Академия", ИРПО,2000-230с.

- Г.Д. Кавецкий, О.К. Филатов, Т.В. Шленская. Оборудование предприятий общественного питания: Издательство "КолосС".

- В.А. Коева. Охрана труда на предприятиях общественного питания: Издательский центр " Феникс".