Курсовая работа: Исследование ассортимента и качества рыбного фарша из хека

В ходе проведенного исследования была проанализирована продукция рыбного фарша из хека, представленная на рынке. За основу взята информация о характеристиках ассортимента и качестве данного продукта, что позволяет глубже понять его потребительские свойства и выявить преимущества и недостатки.

Фарш из хека отличается высоким содержанием белка и полезных жиров, что делает его привлекательным для здорового питания. В ходе анализа ассортиментной линейки было выявлено несколько популярных производителей, предлагающих разнообразные виды рыбного фарша, включая замороженный, охлажденный и в виде готовых полуфабрикатов. Особое внимание уделено упаковке и срокам хранения, что является важным аспектом для потребителей, стремящихся к качественной и безопасной пище.

Параллельно были проведены органолептические исследования, включая оценку вкусовых качеств и текстуры готового продукта. Полученные результаты показывают, что фарш из хека обладает мягким вкусом и приятной текстурой, что делает его универсальным ингредиентом для разнообразных блюд. Однако, в ходе анализа качества было замечено, что некоторые образцы имели недостаточную однородность и содержали посторонние включения, что может негативно сказаться на потребительских предпочтениях.

Экспертная оценка качества фарша включала также исследование его химического состава и уровня микробиологической безопасности. Выявленные показатели соответствуют нормам, однако существует необходимость в повышении контроля за соблюдением технологий производством. Исходя из полученных данных, можно сделать вывод о том, что при достаточной степени контроля и изменении ряда аспектов производственного процесса, рыбный фарш из хека способен занять более заметные позиции на рынке как среди производителей, так и среди потребителей.