Магистерская диссертация на тему: Данной дипломной работы - Кафе с русской кухней мест в Одинцово Московской области. Работа

Введение

Общественное питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Питание, которое предоставляется населению в больницах, санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за счет государства.

Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.

В настоящее время деятельность в сфере общественного питания всё больше набирает обороты. В настоящий момент Москва, а также некоторые другие крупные города России, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия общественного питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.

С каждым годом общественное питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.

Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании.

В настоящее время все большее место в ресторанном бизнесе занимают кафе с русской кухней. На русскую кухню был и есть большой спрос, так как это самая любимая кухня для жителей Московского региона.

Таким образом, тема проектируемого кафе актуальна в наше время.

Оглавление

- Введение

- Технико-экономическое обоснование

- Организационный раздел

- Общая характеристика и структура управления

- Организация снабжения

- Организация производства

- Организация обслуживания

- Организация коммерческой деятельности

- Технологический раздел

- Разработка производственной программы

- Составление таблиц реализации продукции

- Расчет расхода количества сырья и кулинарных полуфабрикатов

- Расчет производственных помещений

- Сводная таблица площадей помещений

- Архитектурно-строительный раздел

- Расчет рабочей и полезной площади предприятия

- Объемно-планировочное решение предприятия

- Конструктивная схема здания

- Отделка здания и помещений предприятия

- Генеральный план участка предприятия

- Основные показатели проектного решения

- Технико-экономический раздел

- Холодоснабжение

- Электроснабжение

- Тепло-водоснабжение и санитарная техника

- Отопление здания предприятия

- Вентиляция здания предприятия

- Холодное и горячее водоснабжение, канализация предприятия

- Теплоснабжение предприятия

- Охрана труда и окружающей среды

- Экономические расчеты Заключение

- Список использованной литературы