Курсовая работа на тему: Ветеринарно-санитарная экспертиза туш диких промысловых животных

Введение

Понятно, что сегодня массовые поставки мяса этой категории осуществляют высокотехнологичные хозяйства, поэтому назвать их продукцию "дичью" можно лишь весьма условно. Тем не менее, животные, содержащиеся в охотничьих хозяйствах, по особенностям поведения, характеру кормов, а следовательно, по свойствам мяса стоят гораздо ближе к своим лесным братьям, чем к домашним животным. Особенно важно то, что содержание в хозяйстве гарантирует эпидемиологическую безопасность продукта.

На вкус мяса влияет множество самых разных факторов, начиная с пола и возраста животного и заканчивая погодными условиями и богатством кормов в сезон его убоя. У диких копытных мясо принято подразделять на мясо сосунов, молодняка до достижения половой зрелости и взрослых. Если мясо сосунов мягкое, с нежным вкусом и водянистое, то мясо старых животных становится жестким, что связано с ухудшением обмена веществ и со снижением снабжения кровью мышц.

Что касается пола, то, безусловно, мясо половозрелых самцов по сравнению с мясом самок является более волокнистым, с более развитой соединительной тканью снаружи и внутри мускулов и меньшим отложением жира. Поэтому, как правило, мясо взрослых самцов с кулинарной точки зрения ценится ниже мяса самок при прочих равных условиях (возрасте, упитанности). [1]

Оглавление

- Охота и промысловые животные в Вологодской области

- Отличительные особенности мяса диких животных

- Правила охоты на диких животных и продукция охоты

- Новые ветеринарно-санитарные правила обработки и разделки добытых диких животных

- Порядок осмотра и оценки туш

- Предубойное исследование

- Послеубойный осмотр

- Оценка мяса диких животных при обнаружении болезней

- Способы заражения диких животных Заключение

- Список литературных источников