Курсовая работа на тему: Товароведческая часть. История происхождение хлеба пшеничного

Введение

Экспертиза (от лат expertus - опытный, сведущий) - это специальная форма анализа данных, проводимая по установленной форме и соответствующая выработанным требованиям.

Экспертиза качества товаров, или независимая товароведческая экспертиза, нужна для того, чтобы выявить дефекты и повреждения товаров народного потребления и определить причины их возникновения.

Поэтому экспертиза качества хлеба пшеничного является в курсовой работе важным элементом в процессе обучения.

Курсовая работа является часть при изучении профессионального модуля 02 Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров МДК 02.01 Оценка качества товаров и основы экспертизы при получении специальности "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров" и имеет свои цели:

- систематизировать, закреплять и расширять приобретенные теоретические и практические знания по специальным дисциплинам;

показать умение применять эти знания на практике при решении задач, стоящих перед товароведами конкретной хозяйствующей структуры;

развить навыки ведения самостоятельной работы, овладеть методикой исследования и прогнозирования при решении разрабатываемых в дипломной работе проблем и вопросов.

Курсовая работа содержит элементы научного исследования, выражающиеся в анализе и обобщении сведений из литера-турных источников, проведении самостоятельных наблюдений.

В качестве объекта исследования для курсовой работы был выбран хлеб пшеничный.

Хлеб - пищевой продукт, получаемый путём выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды. В большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель, такой как дрожжи.

Цель: Классифицировать и оценить качество хлеба пшеничного.

Задачи:

изучить историю хлеба пшеничного;

рассмотреть маркировочные данные хлеба пшеничного;

исследовать органолептические показатели качества хлеба пшеничного;

.исследовать нормативную документацию, действующую в данной области;

исследовать инструментальные показатели качества;

выполнить экспертизу качества хлеба пшеничного;

провести стоимостную оценку экспертизы качества хлеба пшеничного.

Оглавление

- Введение

- Товароведческая часть

- История происхождение хлеба пшеничного

- Классификация хлеба пшеничного

- Анализ рынка хлеба пшеничного

- Факторы, формирующие качество хлеба пшеничного

- Факторы, сохраняющие качество хлеба пшеничного

- Экспертная часть

- Обзор нормативных документов

- Описание и составление сводно-нормативной таблицы

- Технология проведения экспертизы хлеба пшеничного

- Оценка качества хлеба пшеничного

- Экономическая часть

- Расчёт нормы на изготовление изделия

- Расчёт фондов времени работы предприятия

- Расчёт стоимости и амортизационные отчисления основных средств

- Расчёт потребности в основных и вспомогательных материалах

- Расчёт численности и оплаты труда

- Расчет условно-переменных расходов

- Расчёт условно - постоянных расходов

- Расчёт себестоимости и цены

- Расчёт технико-экономических показателей

- Безопасность жизнедеятельности

- Организация работ по охране труда и охране окружающей природной среды на предприятии

- Обеспечение безопасности труда на рабочем месте

- Противопожарная профилактика на предприятии ЗАКЛЮЧЕНИЕ

- Список литературы

- ПРИЛОЖЕНИЕ А. Сводно нормативная таблица экспертизы качества хлеба пшеничного

- ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Список действующих нормативных документов

- ПРИЛОЖЕНИЕ В. Список инструментальных методов

- ПРИЛОЖЕНИЕ С. Фото проводимых исследований

- ПРИЛОЖЕНИЕ D. Фото образца

Список литературы

1. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров - Минск: БГЭУ, 2009

2. Богатырёв С.А. Технология хранения и транспортирования товаров: учеб. пособие /С.А. Богатырёв, И.Ю. Михайлова - М.: Дашков и К., 2012

. Бровко О.Г., Гордиенко А.С., Дмитриев А.Б. Товароведение пищевых продуктов - М: Экономика, 2009

4. Басова Т.Ф., Иванов В.И. "Основы экономики и управления". Учебное пособие. Издательский центр "Академия", 2003.

5. Вытовтов А.А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания - М.: Академия, 2011

6. Вытовтов А.А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания: учеб. пособие / А.А. Вытовтов. - СПб.: ГИОРД, 2010

7. Волков О.И., Склярснко В.К. Экономика предприятия: Курс лекций - М.: ИНФРА-М, 2005.

8. Грибов В.Д., Леонова А.Л. "Экономика предприятия сервиса". Учебное пособие. М.: КНОРУС - 2008г.

9. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. [текст] - Введ.2004-01-01.-М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2003 - II, 29 стр.

10. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия. [текст]-Введ.1987-01-01.-М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1986 - 10 стр., 1 таб.

. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца [текст] - Введ.1987-01-01.-М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1986 - 11 стр., 1 таб.

. ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди. [текст]-Введ.1987-01-01.-М.:Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1986 - 13 стр., 1 таб.

13. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. [текст] - Введ.1987-01-01.-М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1986 - 6 стр., 1 черт.

14. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути. [текст] - Введ.1987-01-01.- М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1986 - 15 стр, 4 таб, 1 черт.

. ГОСТ Р 52462-2005. Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия. [текст] - Введ. 2008-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2005 - II, 16 стр., 3 таб.

. ГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности. [текст] - Введ. 1976-07-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1975 - 3 стр.

. ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности. [текст]-Введ. 1997-08-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1996 - II, 7 стр.

. ГОСТ 5669-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости. [текст]-Введ. 1997-08-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1996 - II, 4 стр.

. ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры. [текст] - Введ. 1984-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1982 - 104 стр, 85 таб, 126 черт, 26 прил.

. ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов. [текст] - Введ. 1998-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1996 - II, 32 стр, 2 таб, 7 прил.

. ГОСТ 15846-79 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. [текст] - Введ. 1980-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1979

. ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия. [текст] - Введ. 1985-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1983 - 14 стр, 5 таб, 4 черт, 3 прил.

. ГОСТ 8227-56 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование. [текст] - Введ. 1957-03-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1956 - 6 стр, 1 таб.

. ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия. [текст] - Введ. 2007-10-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2006 - II, 12 стр, 1 таб, 5 прил.

. ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий. [текст]-Введ. 1966-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1965 - 5 стр.

. ГОСТ 5672-68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара. [текст] - Введ. 1969-07-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1968 - 11 стр., 2 таб.

. ГОСТ 5668-68 Хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира. [текст] - Введ. 1969-07-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1968 - 11 стр, 3 таб.

. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. [текст] -Введ. 1996-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1994 - 12 стр, 1 таб.

. ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия. [текст]- Введ. 1982-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1980 - 20 стр, 21 таб, 18 черт, 2 прил.

. ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия. [текст]-Введ. 1976-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1974 - 22 стр, 10 таб, 6 черт, 3 прил.

. ГОСТ 29251-91 Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования. [текст]-Введ. 1994-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1991 - 15 стр, 3 таб, 11 черт.

. ГОСТ 29227-91 Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования. [текст]-Введ. 1994-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1991 - 11 стр, 3 таб, 6 черт, 3 прил.

. ГОСТ 16337-77 Полиэтилен высокого давления. Технические условия. [текст]-Введ. 1979-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1977 - 38 стр, 13 таб, 4 прил.

. ГОСТ Р 51785-2001 Изделия хлебобулочные. Термины и определения. [текст]-Введ. 2001-06-27, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2001 - III, 18 стр.

. ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. [текст]-Введ. 1986-07-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1985 - 6 стр.

. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. [текст]-Введ. 1986-07-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1985 - 9 стр, 3 прил.

. ГОСТ Р ИСО 5492-2005 Органолептический анализ - Словарь. [текст]-Введ. 2007-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2005 - 19 стр.

. ГОСТ 21241-89 "Пинцеты медицинские. Общие технические требования и методы испытаний". [текст]-Введ. 1990-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1989 - 11 стр, 2 таб, 2 черт, 2 прил.

. ГОСТ 6613-86 "Ceтки пpoвoлoчныe ткaныe с квадратными ячейками. Texничecкиe условия". [текст]-Введ. 1988-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1986 - 12 стр, 8 таб, 2 прил.

. ГОСТ 13861-89 "Редукторы для газопламенной обработки. Общие технические условия". [текст]-Введ. 01.01.91, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1989 - 15 стр, 4 таб, 2 черт, 1 прил.

. ГОСТ 18481-81 "Ареометры и цилиндры стеклянные. Общие технические условия". [текст]-Введ. 1983-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1981 - 23 стр, 5 таб, 4 прил.

. ГОСТ 2405-88 "Манометры, вакуумметры, мановакуумметры, напоромеры, тягомеры и тягонапоромеры. Общие технические условия".

[текст]-Введ. 1989-07-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1988 - 32 стр, 18 таб, 34 черт, 5 прил.

43. ГОСТ 949-73 "Баллоны стальные малого и среднего объема для газов. Технические условия". [текст]-Введ. 1975-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1973-13 стр, 3 таб, 1 рис, 1 прил.

44. ГОСТ 166-89 "Штангенциркули. Технические условия".

[текст]-Введ. 1991-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1989 - 11 стр, 5 таб, 7 черт, 1 прил.

45. ГОСТ 166-89 "Штангенциркули. Технические условия". [текст]-Введ. 1991-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1989 - 11 стр, 5 таб, 7 черт, 1 прил.

46. ГОСТ 17435-72 "Линейки чертежные. Технические условия".

[текст]-Введ. 01.01.74, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1972 - 19 стр, 7 черт, 1 таб.

47. ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия. [текст]-Введ. 2005-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2003 - 11 стр, 3 таб,1 прил.

48. ГОСТ 18271-72 Крупка пшеничная дробленая. Технические условия. [текст]-Введ. 01.01.74, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1972 - 4 стр.

. ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством. [текст]-Введ.01.01.95, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1982 - 5 стр, 6 таб.

. ГОСТ 171-81 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия. [текст]-Введ. 30.06.1982, Госстандарт России: Изд-во стандартов,1981 - 11 стр, 2 таб.

. ГОСТ 28483-90 Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия. [текст]-Введ. 30.06.1991, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1990 - 8 стр, 5 таб,1 прил.

. ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Техническая условия. [текст]-Введ. 30.06.2001, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2000 - 12 стр, 5 таб, 5 прил.

. ГОСТ 9353-90 Пшеница. Требования при заготовках и поставках. [текст]-Введ. 1991-07-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1990 - 10 стр, 7 таб.

. ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия. [текст]-Введ. 1997-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1994 - 14 стр, 4 таб, 1 прил.

. ГОСТ Р 52253-2004 Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия. [текст]-Введ. 2005.07.01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2004 - 28 стр, 5 таб, 1 прил.

. ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия. [текст]-Введ. 1992-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1991 - 10 стр, 6 таб.

. ГОСТ Р 52178-2003 Маргарины. Общие технические условия. [текст]-Введ. 2005-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2003 - 11 стр, 3 таб, 2 прил.

. ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия. [текст]-Введ. 1996-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1993 - 3 таб, 6 прил.

. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров - М.: Академия, 2011

. Дубов Г. Г. "Производство национальных хлебных изделий" - Москва ВО "Агропромиздат" 1997

. Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Г.Г. Дубцов - М.: Академия, 2012

. Журавлева М.Н. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2008

. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. - Альфа-М, 2007

. Кругляков Г.Н. Основы товароведенья продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2008

. Кругляков Г.Н., Кругляков Г.В. Товароведение продовольственных товаров. 2008

. Круглякова Г.Н., Кругляков Г.В. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов п/д Март, 2009

. Казаков А.П., Минаева Н.В. "Экономика". Курс лекций. М.: Издательство "ГНОМ-ПРЕСС", 1998.

. Карташова В.Н., Приходько А.В. Экономика организации (предприятия): Учебник для средних специальных учебных заведений. - М.: Приор-издат., 2006.

. Ляшко А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация: учебник /А.А. Ляшко, А.П. Ходыкин, н.И. Волошко, А.П. Снитко - М.: Дашков и К, 2013

. Микулович Л.С., Брилевский О. А., Фурс И. Н. и др. - Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие - Мн: БГЭУ, 2008

. Николаева М.А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов: - М.: Издательский дом "Деловая литература", 2008

. Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы - М.: Дашков и К., 2011

. Прокофьева С.А., Никифоров Н.С. Товароведение 2007

. Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник / Ф.А. Петрище - М.: Дашков и К, 2012

. Печенежская И.А Товароведение продовольственных товаров - Практикум. Мини Тайп, 2009

. Райкова Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы. - М.: Дашков и К., 2011

. Райкова Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник / Е.Ю. Райкова - М.: Дашков и К., 2013

. Слепнева А.С. Товароведение плодоовощных, зерномучных кондитерских и вкусовых товаров. - М.: Экономика, 2008

. Справочник товароведа продовольственных товаров. - Том 1. - М.: Экономика, 2009

. Справочник товароведа продовольственных товаров. Том 2. - М.: "Экономика", 2010 г.

. Соколов С.В. Основы экономики. Учебное пособие. М.: Издательский центр "академия", 2006.

. Сергеев И.В. "Экономика предприятия". М., "Финансы и статистика", 2002.

. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие, - М. 2008

. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров - Ростов н/Д: Феникс, 2013

. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н/Д: Феникс, 2008

. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. Проф. Л.Г. Елисеевой. - М.: МЦФЭР, 2009

. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. Т.Б. Цыганова. - М.: ПрофОбрИздат, 2002

. Экономика предприятия, библиотека современного руководителя под редакцией проф. В.М. Семенова М., "Центр экономики и маркетинга", 1999.

. Экономика предприятия, под редакцией проф. В.Я. Гурфинкеля, проф. Е.М. Купрякова М., "Банки и биржи", ЮНИТИ, 2002.

. Экономика предприятия: учебник / Под ред. А.Е. Карлика, М.Л. Шухгалыер.- М.:ИНФРА-М, 2004.

ПРИЛОЖЕНИЕ А