Магистерская диссертация на тему: Технологическая схема производства пива. Описание стадий технологической схемы

Введение

Пивоваренная отрасль России насчитывает 300 предприятий различной мощности и является наиболее динамично развивающей в секторе пищевой и перерабатывающей промышленности.[2]

Стремительный рост отрасли объясняется несколькими факторами. Во-первых, в России существует значительный потенциал рынка. Так, в 2001 году средний объём потребления пива составляет 43 л. на душу населения. В центральной и Восточной Европе этот показатель составляет 80 л., в Западной Европе- 100 л., в Германии-120 л., в Чехии- 160 л. в год. И во-вторых, пивная отрасль- одна из немногих в России, которая производит продукт, по качеству полностью соответствующий мировым стандартам. На рынке появилось много качественного пива, и эта тенденция с каждым годом укрепляется.

Население стало лучше относиться к пиву как к напитку. Постепенно доля крепких алкогольных напитков стала снижаться в растущем ассортименте напитков нашей отрасли, предпочтение люди стали отдавать пиву.[2]

Россия - один из наиболее перспективных и привлекательных рынков пива в мире.

Большинство крупных пивных холдингов, работающих в России, продолжают строить новые заводы, покупать предприятия и увеличивать производство. На российском рынке представлены пять крупнейших пивных концернов: норвежско- датский Carlsberg Breweries, индийско-бельгийский Sun Interbrew, южно-африканский South African Breweries, голландский Heineken, британский Scottish Newcastle.[2]

Сейчас лидером рынка в России является пивоваренная компани "Балтика" входящая в Baltic Beverages Holding, производящая 35% российского пива, производственные площади в Петербурге, Тула и Ростове-на-Дону.[3]

Цель работы.

рассмотреть основное сырьё пивоваренных заводов.

Задачи работы.

рассмотреть новые сорта пивоваренного ячменя;

изучить рынок хмеля;

рассмотреть требования Санпин воды;

рассмотреть расы дрожжей.

Оглавление

- Введение

- Технологическая схема производства пива

- Описание стадий технологической схемы

- Основное сырьё для производства пива

- Характеристика зерна

- Солод

- Хмель

- Дрожжи

- Вода в пивоварении Заключение

- Список литературы

Список литературы

[1]. Тихомиров В.Г. "Технология пивоварения и безалкогольного производств ".

[2]. Месяц В.К. Большой энциклопедический словарь, том "Сельское хозяйство".

[3]. Бабьев И.П., Чернов И.Ю. "Биология дрожжей".

[4]. Крегер - ван - Рей "Дрожжи, таксономическое изучение".

[5]. Васильев П. "Справочник по пивоваренным дрожжам".