Дипломная работа на тему: Анализ ассортимента, определение уровня качества карамели и коммерческая работа по организации

Введение

Карамель - кондитерское изделие из карамельной массы с начинкой или без нее.

Пищевая ценность карамели обусловлена высоким содержанием углеводов (76-90%), жиров (0,1-10%), белков (0,1-1,8%), небольшим количеством минеральных веществ (К, Са, Мg, Р, Fе). Карамельная масса состоит в основном из углеводов. Начинки разнообразны по составу и свойствам, кроме сахара они содержат жиры и белки. Карамельные изделия отличаются незначительной влажностью и содержат небольшое количество клетчатки, что обуславливает их высокую калорийность и усвояемость. Энергетическая ценность 100г. карамели - 348 - 422 ккал.

В настоящее время, учитывая неблагоприятные экологические условия, а также сложившуюся в последние годы структуру питания, рацион человека должен включать продукты, содержащие биологически активные вещества. Карамель занимает одно из перспективных мест по объему выработки и спросу населения. Главный ее недостаток в том, что карамель служит в основном источником углеводов. В связи с этим актуальными и перспективными направлениями развития карамельного производства являются разработка и изготовление карамели на основе желатина с добавлением натуральных обогатителей; получение карамели функционального назначения на основе натуральных растительных экстрактов, изготовление карамели с уменьшенным содержанием сахара.

Целью написания данной дипломной работы является анализ ассортимента, определение уровня качества карамели и коммерческая работа по организации хозяйственных связей с поставщиками кондитерских товаров.

Задачами исследования являются:

- изучить сырье, особенности производства, требования к качеству, дефекты карамели;

- изучить направления по совершенствованию ассортимента карамели, данные статотчетности;

- изучить состояние рынка карамели по данным статотчетности;

- изучить условия и сроки хранения карамели;

- проанализировать качество и уровень качества опытных образцов карамели;

- разработать направления совершенствования ассортимента карамели;

- разработать мероприятия по увеличению объемов реализации кондитерских изделий;

- изучить поставщиков кондитерских изделий и организацию договорной работы с ними;

- изучить направления по совершенствованию коммерческой работы по организации хозяйственных связей.

Теоретическая часть данной дипломной работы написана на основании следующих изданий:

- "Товароведение и экспертиза кондитерских товаров" А.Ф. Шепелев, Печенежская И.А., где отражены пищевая ценность и требования к качеству карамельных изделий;

- "Исследование продовольственных товаров" В.И. Борзова, Л.А. Боровикова", где отражены методы экспертизы качества карамели;

- журнал "Кондитерское производство", в котором описаны новые виды сырья для производства карамели;

- статистические сведения, нормативные документы;

- сведения, полученные посредством Internet, где отражена технология производства карамели;

- и другие издания.

Оглавление

- Введение

- Пищевая ценность карамели и факторы ее определяющие

- Классификация и характеристика современного ассортимента карамели

- Формирование качества карамели в процессе производства

- Новые направления в формировании ассортимента и улучшении качества карамели

- Правовая основа обеспечения качества и безопасности продовольственных товаров в Республике Беларусь

- Состояние рынка карамели. Анализ ассортимента и экспертиза качества карамели по системе Гомельского облпотребсоюза

- Анализ состояния рынка карамели в Республике Беларусь

- Анализ ассортимента карамели, объемов реализации карамели по материалам ЧУП Гомельская универсальная база за 2005-2007 годы

- Система приемки и оценки качества поставляемой карамели реализуемой по системе Гомельского облпотребсоюза

- Экспертиза качества карамели по собственным исследованиям

- Объекты, отбор проб и сущность методов исследования

- Экспертиза органолептических и физико-химических показателей качества карамели в соответствии с требованиями нормативно-технической документации

- Оценка уровня качества карамели

- Коммерческая работа по организации хозяйственных связей с поставщиками кондитерских товаров на ЧУП Гомельская универсальная база Гомельского облпотребсоюза

- Краткая организационно-экономическая характеристика ЧУП Гомельская универсальная база Гомельского облпотребсоюза

- Поставщики кондитерских товаров и организация договорной работы с ними

- Направление совершенствования коммерческой работы с поставщиками Заключение

- Список использованных источников

- Приложение

Список литературы

1. Базарова, В.И. Исследование продовольственных товаров: учеб. пособие для вузов / В.И. Базарова [и др.] // - М. : Экономика, - 1986. - С.295.

2. Виноградова, С.Н. Организация коммерческой деятельности: Спр. пособ. / С.Н. Виноградова [и др.] - Мн. : Выш. шк., 2000. - С.464

3. Виноградова, С.Н. Коммерческая деятельность / С Н. Виноградова, О.В. Пигунова // Мн. : Выш. шк., 2005. - С.352.

4. Влияние высокомолекулярных веществ на качество карамельной массы // Пищевая промышленность. - 2001. - №5. - С.8.

5. Володько, Н.В. Образцы договоров, используемых в хозяйственной деятельности / Н.В. Володько, Н.И. Кандрусева, Л.И. // Липень - Мн. : Амалфея, 1995

6. Герасимова, И.В. Основы кондитерского производства / И. В. Герасимова, Н. М. Новикова, Н В. Карушева // - Мн. : Колос, 1996. - С.224.

7. Гурская С.П. Организация хозяйственных связей по поставкам товаров: Текст лекции для студ. всех спец. слуш. системы повыш. квалиф. и переподг. кадров Белкоопсоюза / Белкоопсоюз. ГКИ. Каф. коммерц. и техн. торг. - Гомель: ГКИ, 2001

8. Дашков, Л.П. Коммерческий договор: От заключения до исполнения: Юридическое оформление. Практич. советы. Образцы договоров, претензий, исков / Л.П. Дашков, А.В. Брызгалин // - М. : Информац. - внедредренч. центр "Маркетинг", - 1995. - С.352.

9. Иванова, Н.В. Растительные экстракты для леденцовой карамели функционального назначения / Н.В. Иванова // Кондитерское производство. - 2004. - №3. - 8-9 с.

10. Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб: ГОСТ 5904-82. - Введ. 1993-01-01. - М. : Изд-во стандартов, - 1993. - С.143.

11. Карамель. Общие технические условия: ГОСТ 6477-88. - Введ.1989-01-07. -М. : Изд-во стандартов, - 1988. - С.13.

12. Ковальская, Л.П. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская // - Мн. : Колос, - 1997. - С.752.

13. Лешко, В.А. "Сладкая жизнь" предприятий кондитерской промышленности: Кондитерская промышленность в РБ / В. А. Лешко // Гермес. - 2002. - №1. - 6-7 с.

14. Лисовская, Д.П. Радиология пищевых продуктов: учеб. пособие / Д.П. Лисовская, Л.А. Галун, Г.С. Митюрин // под ред. Д.П. Лисовской. - Гомель: УО БТЭУ ПК, - 2003. - С.296.

15. Любшикина, С.А. Упаковка кондитерских изделий / С.А. Любшикина // Пакет. - 2003. - №2. - 19-25 с.

16. Магомедов, О.Г. "Жевательная" карамель повышенной биологической ценности / О.Г. Магомедов // Кондитерское производство. - 2003. - №3. - 4-7 с.

17. Магомедов, О.Г. Новый способ производства карамели "мягкой" / О.Г. Магомедов // Кондитерское производство. - 2002. - №4. - 59-60 с.

18. Методы определения органолептических показателей качества, размера, массы нетто, составных частей: ГОСТ 5897-90. - Введ.1992-01-01. - М. : Изд-во стандартов, - 1993. - С.143.

19. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие для вузов / Л.С. Микулович [и др.] // - Мн. : БГЭУ, - 2001. - С.614.

20. Положение о поставках товаров в Республике Беларусь, утвержденное Кабинетом Министров Республики Беларусь от 8 августа 1996 года

21. Сидоренко, М.. Карамель длительного хранения / М.Ю. Сидоренко // Кондитерское производство. - 2003. - №2. - 47-49 с.

22. Скобельская, З.Г. Получение пористой карамели / З.Г. Скобельская // Кондитерское производство. - 2002. - №4. - 61-62 с.

23. Татьянченко, А. Кондитерский рынок РБ: факторы роста, тенденции и перспективы / А. Татьянченко // Кондитерское производство. - 2003. - №3. - 4-7 с.

24. Статистический сборник. Промышленность Республики Беларусь / Минск 2004