Курсовая работа на тему: Товароведная характеристика и экспертиза турального растворимого кофе, реализуемого в торговой

Введение

Все любят кофе. Ну, если не все, то почти все. Считается, что кофе сегодня - самый популярный после воды напиток на планете. По крайней мере тот факт, что по своему значению во внешней торговле развивающихся стран кофе уступает лишь нефти - никто не подвергает сомнению. Цивилизованный мир сегодня немыслим без культуры потребления кофе. Этот напиток связывает все стороны нашей жизни, начиная с утренней "включающей" чашечки, перерыва на кофе для оживления работы, дружеской беседы за кофе с пирожными. Кофе - это напиток, служащий поводом для многих приятных встреч - с друзьями, семьей или просто с газетой. Хороший кофе - идеальное средство расположить к себе делового партнера, важного клиента или заполучить постоянного посетителя ресторана.

Поскольку кофе играет немаловажную роль в жизни людей большое значении приобретает оценка его качества, поэтому целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики кофе. Задачи курсовой работы следующие:

1. Изучить историю кофе;

2. Ознакомиться с химическим составом и пищевой ценностью кофе;

3. Изучить факторы, формирующие качество кофе, а также процессы, происходящие при хранении;

4. Рассмотреть возможные способы фальсификации кофе;

5. Изучить рынок кофе и потребительские предпочтения;

6. Провести экспертизу качества кофе;

7. Изучить органолептические и физико-химические качества растворимого кофе.

Оглавление

- Введение 2

- Товароведная характеристика и экспертиза кофе, реализуемого в торговой розничной сети г.кирова

- История развития кофе

- Химический состав, пищевая ценность кофе

- Факторы, формирующие качество кофе

- Сырье, используемое для производства кофе

- Новые методы производства кофе

- Упаковка, маркировка и хранение кофе

- Процессы, происходящие при хранении кофе

- Фальсификация кофе

- Характеристика ассортимента кофе, реализуемого на рынке г.кирова

- Анализ рынка кофе

- Анализ потребительских предпочтений методом опроса потребителей

- Анализ ассортимента кофе, реализуемого в розничной торговой сети г.Кирова

- Экспертиза качества кофе

- Объекты и методы исследования

- Оценка кофе по органолептическим показателям

- Определение физико-химических показателей кофе

- Расчет калорийности

- Информация для потребителя

- Выводы и предложения

- Список используемой литературы 2

- Приложение

Список литературы

1. А Ворсина. Из библии бариста. // Кировский бизнес журнал № 10, июнь 2006. - с. 12-13.

2. А Ворсина. Как превратить зерна в деньги? // Кировский бизнес журнал № 10, июнь 206. - с. 8-11.

3. А. Шаманов. Ароматный бизнес. Кофейно-культурная революция. // Кировский бизнес журнал № 3, февраль 2005. - с. 104-107.

4. БИКИ №3 (8949), 12 января 2006 г. Сельскохозяйственные товары. Пищевкусовые товары. Основные показатели развития мирового рынка кофе. С. 6-7.

5. В. Соколов. Современное товароведение. Кое-что о торговле кофе. // Товаровед продовольственных товаров № 9, 2005. - с. 3-5.

6. В Снегирева. Закупочная стратегия розничного торговца. // Товаровед продовольственных товаров № 3, 2006. - с. 10-17.

7. Г. Дейниченко, Н. Черкашин. Такой разный, такой вкусный. // Хлебосол № 6, 1995. - с. 14-18.

8. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

9. ГОСТ Р 51881-2002. Кофе натуральный растворимый. Технические условия.

10. ГОСТ 2408-80. Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

11. ГОСТ 15113.4-77. Методы определения влаги.

12. Е. Бузукова. Оборачиваемость товарных запасов. // Товаровед продовольственных товаров № 6, 2006. - с. 7-11.

13. Е. Оксанчук. Новый мир кофе. // Кировский бизнес журнал № 12-13, июнь-июль 2006. - с. 96-98.

14. Е. Филатова. Кофе: как распознать подделку. // Спрос № 2, 1997. - с. 13-15.

15. И. Зиновьев. Семь дней растворения. // Комерсантъ № 44, 2005. - с.52-56.

16. Марков Н.И., Маслова А.Ю. Основы технологии производства и товароведения вкусовых товаров. Учебное пособие. - Горький: Горьковская высшая школа, 1981 г. - 76 с.

17. М. Кузьмичева. Рассказ о напитке, с которого начинается утро. // Современная торговля № 5, 2001. - с. 25-36.

18. Москаленко К. Кофейная страна Россия. // Современная торговля № 7, 2004. - с. 36-40.

19. О. Владимирова. Кофе на мировом рынке. // Коммерсантъ № 21, 2005. - с. 47-50.

20. Р. Чикоруди. Кофе - мифы и правда. // Наука и жизнь № 11, 1997. - с. 21-27.

21. Татарченко И.И. Технология субтропических и пищевкусовых продуктов: Учебное пособие для студ. высш. учеб. заведений / И.И. Татарченко, И.Г. Мохначев, Г.И. Касьянов. - М.: Издательский центр "Академия", 2004. - 384с.

22. Татарченко И.И. Химия субтропических и пищевкусовых продуктов: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / И.И. Татарченко, И.Г. Мохначев, Г.И, Касьянов. - М.: Издательский центр "Академия", 2003. - 256 с.

23. Т. Анохина. Растворимый кофе на любой вкус. // Спрос № 4, 2000. - с. Т. Шахина. Кофемания. // Крестьянка № 4, апрель 2005 . - с. 94-97.

25. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков Ко", 2002. - 460 с.

26. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник. - М.: Издательско-книготорговый центр "Маркетинг", 2002. - 404 с.