Магистерская диссертация на тему: Краткая характеристика ОАО Новоузенский элеватор. Некоторые особенности строения и химического

Введение

Современная аграрная политика страны направлена в первую очередь на решение в кратчайшее время продовольственной проблеме.

Это выдвигает ряд новых задач по дальнейшему развитию и совершенствованию всех отраслей агропромышленного комплекса. Производство муки является одним из важных звеном этого комплекса. Мукомольная промышленность обеспечивает производство основных продуктов питания людей - муки, которая сдержит в своем составе важные незаменимые для человека питательные вещества.

Мукомольная промышленность нашей страны добилась значительных успехов в своем развитии, ее дальнейшее совершенствование неразрывно связано с широким использованием достижения науки и производства, а также качеством готовой подготовки специалистов. Развитие мукомольной техники было важнейшим звеном развития техники в целом. Это легко объяснить. Ведь первой и основной потребностью человека является питание для поддержания жизни. Хлеб с давних времен служит основной частью пищи человека, поэтому технология переработки зерна в муку всегда играет большую роль в развитии производственных сил общества. Развитие техники данного производства сопровождалось многими выдающимися открытиями в области механики, которые, в свою очередь способствовали изобретению большого числа разнообразных машин. С появлением мельниц возникла и технология мукомольного производства. Изучение мукомольного дела имеет целью выяснить достижения и недочеты в организации производства на мельницах. Изучать производство можно практически и теоретически. Практическое изучение знакомит нас с существующим положением производства, не указывая путей к более рациональной ее постановки, теоретическое же, давая познания общих основ производства, указывает пути к дальнейшему усовершенствованию.

Изучению качества зерна, поступающего на ОАО "Новоузенский элеватор", и определению его влияния на выход и качество муки посвящена настоящая работа.

Оглавление

- 1. Введение

- Краткая характеристика ОАО Новоузенский элеватор

- Некоторые особенности строения и химического состава зерна

- Влияние тепла и влаги на структуру зерна

- Влияние влажности зерна на качество помола

- Цель, задачи и методика проведения исследования

- Экспериментальная часть

- Оценка поступающего зерна на ОАО Новоузенский элеватор

- Технологический процесс помола на ОАО Новоузенский элеватор

- Влияние качественных показателей зерна на выход муки

- Оценка показателей качества муки на ОАО Новоузенский элеватор

- Хранение муки

- Правила отпуска муки

- Выводы и предложения к производству

- 8. Список использованной литературы

Список литературы

1. Александров К.Г. Анатомия растений М.,: "Высшая школа" 1996,Белов С.В. и др. Безопасность жизнедеятельности, - М.: "Высшая школа" 1999 - 448с.

2. Беляев Г.И. практикум по охране труда, - Агропромиздат 1988. - 159с.

3. Беркутова Н.С. Влияние гидротермической обработки на микроструктуру и технологические свойства пшеницы. - Мукомольно-элеваторная промышленность"; 1964, №9.

4. Бороноева Г.С., Казаков Е.Д., Немобина Г.М., Шурыгина В. А.

5. Морфологические критерии зерна яровой ржи. - Известия вузов.

6. "Пищевая технология", 1968 №4

7. Булатов А.С. "Экономика" издательство БЕК, 1996. - 632с.

8. Брунауэр С. Абсорбция газов и паров. М., Изд. иностранной литературы, 1948, т1

9. Гесс К. Белки эндосперма пшеницы и их значения для выработки муки, - "Труды III международного хлебного конгресса". 19 58-43 1с.

10. Гинзбург А.С., Анискин В.И., Окунь Г.С., Чижиков А. Г.

11. Гигроскопические свойства зерна различных культур. М., ЦИНТИ Госкомзаго СССР, 1967,Гинзбург А.С., Дубровский в.П., Казаков Е. Д., Окунь Г.С., Резчиков В.А. Влага в зерне. М., "Колос", 1969

12. Голенков В.Ф. Сравнительная характеристика препаратов промежуточного и прикрепленного белков пшеницы, "сообщения и рефераты ВНИИЗ" 1962 вып 2.

13. Гончарова З.Д. Исследование влияния гидротермической обработки зерна на изменение его структурно-механических свойств. - "Мукомольно-элеваторная промышленность", 1964, №5

14. ГОСТ 2874-82. Вода питьевая. М., 1982

15. ГОСТ 10967-90. Зерно. Методы определения запаха и цвета.

16. ГОСТ 10840-64. Зерно. Методы определения натуры.

17. ГОСТ 10987-76. Зерно, методы определения стекловидности.

18. ГОСТ 13586-1-68. Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице.

19. ГОСТ 135586.4-83. Зерно. Методы определения зараженности и поврежденности вредителями.

20. ГОСТ 13586.5-93. Зерно. Методы определения влажности.

21. ГОСТ 30483-97. Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; Содержание мелких зерен и крупности; содержание зерен пшеницы, поврежденных клопом- черепашкой; содержание металломагнитных примеси.

22. Егоров В.А. Влияние параметров гидротермической обработики на внутренний перенос влаги в зерне. - "Труды ВНИИЗ", 1967, вып.61- 62, 77.

23. Зотов Б.И., Курдюмов В.И. Безопасность жизнедеятельности. М., 2Колос" - 2000-424с.

24. Керр Р.В. Химия и технология крахмала. М., Пищепромздат, 1956

25. Клеев И.А. Значение температуры при хранение зерна. М.,3аготиздат, 1947,25. Кншинидев М.И. Биохимия пшеницы. М., - Л., Сельхозисз, 1951

26. 26. Козьмина Е.П., Бутман Л.А., Ильина В. Н, Наумова А.Т., Некоторые

27. новые данные о промежуточном и прикрепленном белке эндосперма пшеницы. "Труды ВНИИЗ" 1959, вып.36,30.

28. Кретович В.А. Физико-биохимические основы хранения зерна.М., Изд. АН. СССР 1945.

29. Лыков А.В. Явление переноса в капиллярно-пористых телах. М.,-Л., ГИТТЛ, 1954_

30. Лыков А.В. Теория сушки. М., "Энергия", 1968,Любарский Л.Н. Рожь "Хлебоиздат" 1957

31. Тетренко Т.П. Технологическое значение структуры пшеничного зерна. - "Известия вузов, пищевая технология", 1968, №4.

32. Пригожин И., Дерей Р. Химическая термодинамика. Новосибирск, "Наука". 1966

33. Правовое регулирование природопользования и охраны окружающей среды. Сборник нормативных актов за 1995 г., М., 1994. с 398.

34. Райзберг Б.А. Курс экономики. Учебник - з-е изд., доп. М.: ИНФРА- М. 2001-716с.

35. 35. Рубина Н.К. Изменение стекловидности зерна ржи при его увлажнении. - "Сообщения и рефераты ВНИИЗ", 1949 вып.17

36. 36. Сан Пин №4630-92. Охрана поверхностных вод от загрязнения. М., 1992.

37. Синаторский Б.В. Изменение физико-химических свойств зерна при ГТО.М., ЦИНГИ Госкомзага СССР, труды ВНИИЗ, 1963 вып.47,43- 70.

38. Сердюков П.И. О контроле перемещения влаги в зерне. "Сообщения и рефераты ВНИИЗ", 1950 №1

39. Суворов Н.С. Развитие зерновки пшеницы и влияние ее строения на_ технологические свойства зерна. М., Заготиздат, Труды ВНИИЗ 1952 вып.24, 19.