Курсовая работа на тему: Химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество

Введение

Тема данной курсовой работы - исследование товароведных характеристик и экспертизы качества игристых вин. Следует отметить, что актуальность данной темы обусловлена тем, что игристое вино является продуктом, содержащим большое количество диоксида углерода, придавая ему шипучесть. Одно из самых распространенных питьевых веществ в мире — это двуокись углерода. Её можно получить двумя способами: природным брожением и с использованием "шампанского метода" либо в большом резервуаре, способном выдерживать внутреннее давление, например, с использованием метода Шарма. Интересно отметить, что в разных странах термин "шампанское" употребляется как синоним игристого вина, хотя Франция строго привязывает это название к особому игристому вину из региона Шампань.

Оглавление

- Введение.

- Химический состав и пищевая ценность.

- Факторы, формирующие качество.

- Сырье для выработки.

- Технология производства.

- Маркировка.

- Факторы, сохраняющие качество.

- Упаковка.

- Транспортирование.

- Условия и сроки хранения.

- Дефекты.

- Фальсификация.

- Классификация и ассортимент.

- Экспертиза качества.

- Показатели качества.

- Оценка качества образцов игристого вина.

- Заключение.

- Список литературы.

- Приложение.

Заключение

В ходе данного исследования была проведена товароведная экспертиза игристых вин, анализировались два примера таких вин. Игристые вина являются столовыми винами, которые содержат высокое содержание углекислого газа, образованного в процессе вторичного брожения специально подготовленного и обработанного виноматериала. Этот процесс выполняется в закрытых бутылках или резервуарах, и называется бутылочным или резервуарным способом соответственно. Игристые вина включают в себя также вина, которые содержат углекислый газ, образующийся во время первичного брожения за счет остатков сахара. Для производства таких вин используются отдельные сорта белого и красного винограда. Игристые виноградные напитки, благодаря своим свойствам, способны укрепить стенки сосудов и предотвратить их повреждение. Наиболее распространенным проблемным явлением, связанным с этими напитками, является скисание под воздействием уксусной кислоты и появление привкуса, напоминающего мышь. Зачастую поддельные игристые напитки создаются путем разведения настоящего вина и маскировки искусственных вин в качестве натуральных.

Список литературы

- ГОСТ Р 51158-98. Вина игристые. Общие технические условия.

- Валуйко Г.Г. Виноградные вина. - М.: Пищевая прмышленность, 1988. - 254с.

- Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - СПб.: Питер, 2005. - 416с.

- Глазунов А.И., Царуну И.Н. Технология вин и коньяков. - М.: Агропрмиздат, 1988. - 386с.

- Гончарова В.Н. Товароведение пищевых продуктов. - М.:Мысль, 2004. - 342с.

- Елизарова Л.Г., Николаева М.А. Алкогольные напитки. - М.: ОАО "Издательство "Экономика", 1997. - 174с.

- Елизарова Л.Г. Экспертиза качества виноградных вин. Методическое руководство. - М.: Московская высшая школа экспертизы, 2001. - 51с.

- Жигалов А.Н., Преснякова А.П., Ханухов Э.Р. Пищевые достоинства алкогольных напитков. 4. 2004 г. в 54с.

- Иванов М.Г. Мир вина. - Смоленск: Русич, 2001. - 510с.

- Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: КолосС, 2003. - 352с.

- Николаева М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов.