Курсовая работа на тему: Организация методика проведения занятий : Блюда русской кухни

Введение

Производственное обучение представлено достаточно разнообразными его видами. Прежде всего, обращает на себя внимание, что обучение может быть организовано непосредственно на предприятии. Само обучение осуществляется в специально обучающих центрах, а также в системе высшего и среднего специального образования.

Система подготовки, переподготовки и повышение квалификации работников на предприятии в условиях рынка, с одной стороны, должна быстро реагировать на изменение потребностей производства в рабочей силе, а с другой - предоставить работникам возможность для обучения в соответствии с их интересами.

Перед системой производственного обучения стоят следующие задачи в области подготовки, переподготовки кадров и повышения их квалификации:

1. выработка стратегии в формировании квалифицированных кадров;

2. определение потребности в обучении кадров по отдельным его видам;

3. правильный выбор форм и методов подготовки, переподготовки и повышения квалификации;

4. выбор программно-методического и материально-технического обеспечения процесса обучения как важного условия качественного обучения;

5. изыскание средств для финансирования всех видов обучения в необходимом количестве и с требуемым качеством.

Существует еще одна разновидность задач производственного обучения, которая делится следующим образом:

при подготовке новых рабочих:

а) привитие обучаемым профессиональных навыков;

б) изучение наиболее рациональных рабочих приемов на основе опыта передовых производств;

в) освоение норм выработки, достижение качественных показателей;

г) усвоение правил техники безопасности и промышленной санитарии.

При повышении квалификации рабочих:

а) совершенствование имеющихся навыков;

б) освоение новых, более сложных работ и навыков;

в) освоение новой техники и технологии, изучение передовой организации производства;

г) освоение новых методов и приемов труда и его организации.

Обучение невозможно без знания принципов обучения, т.е. основных положений, на которых базируется успешно организованная теория образования и обучения и успешно организованный учебно-производственный процесс.

Основные принципы обучения

Принципы

Осуществляются

Обучение на уровне требований передовой техники производства

Глубоким знанием научных основ производства.

Применение в учебном процессе наиболее современных машин и механизмов, передовых технологических процессов и способов труда.

Обучение на основе производительного труда

Строгим соблюдением программ производственного обучения.

Выполнением производственных общественно-полезных работ в процессе обучения.

Сочетанием обучением в учебных цехах, мастерских, на участках с участием производства.

Наглядность обучения

Проведением экскурсий, показом технологических, трудовых процессов и их элементов, демонстрацией кинофильмов, образцов моделей, макетов, схем, чертежей и т.д..

Постоянным пополнением учебных кабинетов наглядными пособиями и совершенствованием методов их использования.

Систематичность и последовательность в обучении.

Строгим соблюдением системы обучения по программе. Постоянным переходом от известного материала к неизвестному, от простых работ к сложным.

Правильным подбором упражнений и учебно-производственных программ и заданий.

Доступность и посильность обучения, учет возрастных и индивидуальных особенностей обучаемых.

Продуманной дозировкой учебного материала.

Применение разнообразных методов обучения в соответствии с характером учебного материала и оказанием своевременной помощи обучаемым.

Установлением для обучаемых норм времени в зависимости от периодов обучения.

Прочность усвоения знаний и навыков

Ярким, доходчивым и запоминающимся объяснением и показом.

Систематическим повторением и постепенным усложнением изучаемого материала, подачи его в различных сочетаниях.

Максимальной активностью и самостоятельностью обучаемых в выполнении ими заданий.

Оглавление

- Введение

- Характеристика темы

- Материально - техническое оснащение

- Планирование учебного процесса

- Разработка учебно-технической документации

- Методика проведения занятий

- Воспитательная работа в процессе занятий ЗАКЛЮЧЕНИЕ

- Список литературы

Список литературы

1. ГОСТ Р 50763 - 95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.

2. Клочник В.П. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. - М.: Экономика, 1979.

3. Макиенко Н.И. Педагогический процесс в училищах профессионально - технического образования. М.: "Высшая школа", 1983.

4. Организация и методика производственного обучения. Под редакцией проф. Жяделева М.А. "Высшая школа" 1978.

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997.

6. Скакун В.А. Введение в профессию мастера производственного обучения. М.: "Высшая школа", 1988.

7. Скакун В.А. Методика производственного обучения. Часть 1 и 2, М.: 1992.

8. Тамарин Н.И., Шафаренко М.С. Справочная книга мастера производственного обучения. М.: "Высшая школа", 1974.

9. Филипов В.С. Учебно-воспитательная работа в группе. М.: 1980.

10. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. Учебное пособие. - М.: Новое издание; 2002-799с.

11. Чебышева В.В. Психология трудового обучения. М.: 1983.

12. Шапоринский С.А. Вопросы теории трудового обучения. М.: 1981.