Курсовая работа на тему: Перспективы внедрения ССР в рыбоконсервной отрасли Дальнего Востока

Введение

Особое место среди отраслей занимает рыбная промышленность, в состав которой входят и добыча сырья (рыбы, морского зверя), и его переработка.

Основной улов рыбы дает Тихий океан и его моря. Это привело к появлению плавучих рыбозаводов, где рыба сразу обрабатывается.

Однако большая часть рыбообрабатывающих предприятий находится на суше (Тихоокеанское побережье, Мурманск, Калининград). 52% продукции рыбной промышленности выпускается на Дальнем Востоке.

Рыбная промышленность Дальнего Востока производит 20 % рыбных консервов от общероссийского выпуска.

Процесс консервирования может быть как высоко автоматизированным, так и очень трудоемким с широким применением ручного труда, где в рыбоконсервной промышленности занята большая часть населения.

Это создает для консервной промышленности специфические проблемы, связанные с безопасностью и качеством продукции и требующие инновационных профилактических подходов к обеспечению и повышению безопасности готовых продуктов.

Это обусловлено еще и тем, что некоторые (хотя и редкие) вспышки пищевых отравлений, вызванных потреблением рыбных консервов, могут представлять серьезную опасность для здоровья и наносить серьезный ущерб фирмам-производителям или всей рыбоконсервной промышленности.

Цель данной курсовой работы является изучение состояния вопроса внедрения системы НАССР в рыбоконсервной промышленности, а также некоторые пути их решения, связанные с внедрением принципов НАССР.

Для реализации этой цели поставлены следующие задачи

- исследование требований по внедрению системы НАССР;

- исследование факторов риска, связанных с видовой принадлежностью представителей морской фауны;

- исследование технологических факторов;

- разработка планов НАССР для консервов натуральных с добавлением масла.

Оглавление

- Введение

- Требования к внедрению системы

- Технологические факторы риска

- Факторы риска, связанные с видовой принадлежностью представителей морской фауны

- Разработка плана НАССР для производства консервов натуральных с добавлением масла Заключение

- Список литературы

Список литературы

1. Бремнер, А. Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов/пер. Широкова Г.А. - 2009. - 512 с.

2. Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции. Учебник - М.: 2000.

3. Кантере, В.М. Система безопасности продуктов питания на основе принципов НАССР / Матисон, В.А., Хангажеева, М.А., Сазонов, Ю.С.// Монография. - М.: Типография РАСХН. - 2004. - 462 с.

4. Кантере, В.М Качество и безопасность продуктов питания/ Матисон, В.А., Тихомирова, О.И., Крючкова, Ю.Б.// Монография. - Издательский комплекс МГУПП. - 2001. -398 с.

5. Мазур, И.И. Управление качеством. Учебное пособиею. - М.: 2003.-334 с.

6. Мачихин, С.А. Система обеспечения безопасности пищевых производств/ пищевая промышленность. - 1999. - № 5. - с. 70-71.

7. Сборник материалов по управлению рисками и применению системы НАССР. - М.: ВНИИС Госстандарта России. - 2000. - 85 с.

8. Цвиковски, М. Система управления качеством и безопасностью пищевой продукции/ Пищевая промышленность. - 2000. - № 8. - с. 34-35.

9. Экологическая экспертиза. Выпуск №3. -М.: ВИНИТИ. - 2009.

10. Bernard, D.Т. Risk assessment and food borne microorganism: the difficult оf biological diversity/ Pood Control. - 1995.