Реферат на тему: Товароведная характеристика рулетов и шашлыка

Введение

Рулет - продукт из мяса, в процессе изготовления которого осуществляют наполнение или заворачивание одних ингредиентов или смеси ингредиентов в другие ингредиенты или смеси ингредиентов.

Согласно ГОСТ 16594-85 "Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия" рулет относится к высшему сорту сырокопченых продуктов из свинины. Согласно ГОСТ 18255-85 "Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия" рулет относится к высшему сорту копчено-вареных продуктов из свинины. Согласно ГОСТ 18256-85 "Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия" рулет относится к копчено-запеченным продуктам из свинины высшего сорта. Согласно ГОСТ 18236-85 "Продукты из свинины вареные. Технические условия" рулет относится к высшему сорту вареных продуктов из свинины.

Качество рулета должно соответствовать требованиям ГОСТ 18255-85 "Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия", ГОСТ 16594-85 "Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия", ГОСТ 18256-85 "Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия" и ГОСТ 18236-85 "Продукты из свинины вареные. Технические условия".

Оглавление

- Характеристика рулета

- Характеристика шашлыка

- Сырьё для приготовления рулета

- Сырьё для приготовления шашлыка

- Технология приготовления рулета

- Технология приготовления шашлыка

- Упаковка и маркировка рулета

- Ассортимент рулетов

- Ассортимент шашлыков

- Показатели качества рулетов

- Требования к качеству шашлыков

- Хранение и транспортировка рулетов

- Хранение шашлыков Список литературы