Дипломная работа на тему: Теоретическая часть .1 Понятия ассортимента и его формирования

Введение

Ликеро-водочная продукция Вологодской области представлена такими предприятиями, как Череповецкий ЛВЗ, Завод сортовых водок (г. Вологда), Великоустюгский ликероводочный завод, Вологодский ЛВЗ "Вагрон" и Кадуйский "Арсенал Вин". Продукция данных заводов получила широкую известность, как у нас в области, так и на российском уровне. Об этом свидетельствует проведенный смотр-конкурс "Лучшая алкогольная продукция Вологодской области", показавший достойное качество ликеро-водочных изделий, производимых заводами Вологодской области.

По итогам конкурса в номинации "Водка класса "Премиум "Люкс" на основе спирта "Люкс" участвовало 10 образцов: 1 место - ОАО "Череповецкий ЛВЗ" за водку "Северная легенда люкс"; 2 место - ЗАО "Завод сортовых водок" за водку "Северная крепость классическая"; 3 место - ОАО "Великоустюгский ликероводочный завод" за водку "Родина Деда Мороза люкс". ликероводочный ассортимент товар

В номинации "Водки простые на основе спирта "Люкс" участвовало 10 образцов: 1 место - ОАО "Череповецкий ЛВЗ" за водку "Летний сон"; 2 место - ЗАО "Завод сортовых водок" за водку "Застолье"; 3 место - ОАО "Вологодский ЛВЗ "Вагрон" за водку "Жемчужина Севера".

В номинации "Выбор потребителя - лучшая презентация, реклама": 1 место - ОАО "Великоустюгский ликероводочный завод"; 2 место - ОАО "Череповецкий ЛВЗ"; 3 место - ОАО "Вологодский ЛВЗ "Вагрон".

В номинации "Выбор потребителя - лучшее качество, дизайн продукции": 1 место - ОАО "Череповецкий ЛВЗ" за водку "Зимний сон"; 2 место - ЗАО "Арсенал вин" за настойку сладкую "Морошковая Вологодская"; 3 место - ОАО "Великоустюгский ликероводочный завод" за водку "Родина Деда Мороза" (приложение 1).

Ассортимент заводов Вологодской области представлен большим количеством разнообразных ликероводочных изделий.

Глава 1. Теоретическая часть

.1 Понятие ассортимента и его формирования

Одной из важнейших товароведных характеристик товаров является ассортиментная характеристика, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований.

Ассортимент товаров - набор товаров, объединенных по какому-либо или совокупности признаков (ГОСТ Р 51303-99). Основными группировочными признаками товаров являются производственный, сырьевой и потребительский.

Термин произошел от французского слова "assortment", что означает подбор различных видов и сортов товаров. Однако в товароведении набор товаров принято ограничивать их наименованиями, а сорта как градации качества товаров одного вида и наименования относить к сортаменту.

Ассортимент потребительских товаров подразделяется на группы - по местонахождению, на подгруппы - по широте и глубине охвата товаров, на виды - по степени удовлетворения потребностей, на разновидности - по характеру потребностей.

По местонахождению товаров различают ассортимент промышленный и торговый.

Промышленный ассортимент - ассортимент товаров, вырабатываемый отдельной отраслью промышленности или отдельным промышленным предприятием (ГОСТ Р 51303-99).

Так, например, ассортимент ликероводочных изделий, вырабатываемых Вологодским ликероводочным заводом "Вагрон" относится к промышленному ассортименту.

Торговый ассортимент - ассортимент товаров, представленный в торговой сети (ГОСТ Р 51303-99).

Так, например, ассортимент ликероводочных изделий, представленных в торговой сети, может включать, например, такие виды водки, как "Жемчужина Севера", "Застолье", "Северная легенда Люкс", "Северная крепость классическая", "Летний сон", "Родина Деда Мороза люкс", настойки (Настойка сладкая "Клюквенная", настойка сладкая "Брусничная", настойка полусладкая "Прилуцкая"), бальзам "Вагрон", бальзам "Старая Вологда", коньяк российский четырехлетний "Арсенал", Джин и др., выпускаемых ликероводочными заводами Вологодской области.

В отличие от промышленного торговый ассортимент включает, как правило, товары разных изготовителей. Исключение составляют фирменные магазины организаций-изготовителей, стратегия которых основывается на сбыте товаров только этой фирмы.

Обеспечение необходимого уровня обслуживания покупателей и роста основных экономических показателей деятельности торгового предприятия в значительной степени зависит от рационального формирования ассортимента товаров. Под формированием ассортимента следует понимать процесс подбора и установления номенклатуры товаров, соответствующей спросу покупателей и обеспечивающей высокую прибыльность работы торгового предприятия.

Важнейшим принципом формирования ассортимента товаров является обеспечение его соответствия характеру спроса населения, обслуживаемого клиентами торгового предприятия. Оно должно предусматривать комплексное удовлетворение спроса покупателей в рамках избранного сегмента рынка. В связи с этим ассортимент товаров, предлагаемых покупателям, должен обладать достаточной широтой и глубиной. При этом широта ассортимента определяется числом товарных групп, подгрупп и наименований товаров, включенных в номенклатуру, а глубина - числом разновидностей товаров по каждому наименованию.

Оглавление

- Введение

- Теоретическая часть .1 Понятия ассортимента и его формирования

- Основные понятия и назначение ликероводочных изделий

- Состав и пищевая ценность ликероводочных изделий

- Классификация и ассортимент ликероводочных изделий

- Виды нормативных документов, регламентирующих ассортимент товаров Глава 2. Практическая часть

- Характеристика завода Вагрон

- Характеристика ассортимента ликероводочного завода Вагрон г. Вологды

- Ассортимент водок

- Ассортимент ликеро-наливочных изделий

- Направления формирования ассортимента на заводе Вагрон Заключение

- Список литературы

Список литературы

1. Елизарова Л.Г., Николаева М.А. Алкогольные напитки.- М.: Экономика, 1997.

. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. Учебник для учреждений средн. проф. образования.- М.: Издательский Дом "Деловая литература", 2004.- 816с.

. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов.- М.: Норма, 2006.- 448с.

. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов.- М.: Экономика, 1996.

. СанПиН 2.3.2.1078-2003. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

. Сайт завода "Вагрон" в Интернете.

Приложение 1

Лучшая алкогольная продукция Вологодской области - итоги смотра-конкурса

Смотр-конкурс призван выявить наиболее качественную продукцию области. Заявки на участие подало пять предприятий - Череповецкий ЛВЗ, Завод сортовых водок (г.Вологда), Великоустюгский ликероводочный завод, Вологодский ЛВЗ "Вагрон" и кадуйский "Арсенал Вин".

Можно сказать, процесс дегустации начался с момента презентации. Конкурсанты пели песни в народных костюмах, жонглировли бутылками, танцевали брейк-данс. Все эти действия сопровождалось обходом зрителей с подносами, где стояли стопки с крепкими напитками.

После яркого шоу жюри отправилось в отдельную комнату на закрытую дегустацию. В оценочную комиссию вошли представители участников конкурса, - инженеры и технологи,- начальник Департамента продовольственных ресурсов области, президент ВТПП, специалисты Вологодского и Череповецкого центров стандартизации, метрологии и сертификации, а также начальник лаборатории ГНУ ВНИИ пищевой биотехнологии (г.Москва) Ирина Абрамова. Будучи участницей многих международных конкурсов алкогольной продукции московская гостья особо отметила качество вологодской водки класса "Премиум" на основе спирта "Люкс".

Для чистоты эксперимента вся водка была зашифрована под номерами, а также "разбавлена" другими образцами.

Зрители также смогли поучаствовать в смотре-конкурсе и выбрать лучшую "огненную воду" по качеству и дизайну.

По итогам конкурса в номинации "Водка класса "Премиум "Люкс" на основе спирта "Люкс" участвовало 10 образцов:

место - ОАО "Череповецкий ЛВЗ" за водку "Северная легенда люкс".

место - ЗАО "Завод сортовых водок" за водку "Северная крепость классическая".

место - ОАО "Великоустюгский ликероводочный завод" за водку "Родина Деда Мороза люкс".

В номинации "Водки простые на основе спирта "Люкс" участвовало 10 образцов:

место - ОАО "Череповецкий ЛВЗ" за водку "Летний сон".

место - ЗАО "Завод сортовых водок" за водку "Застолье".

место - ОАО "Вологодский ЛВЗ "Вагрон" за водку "Жемчужина Севера".

В номинации "Выбор потребителя - лучшая презентация, реклама":

место - ОАО "Великоустюгский ликероводочный завод".

место - ОАО "Череповецкий ЛВЗ".

место - ОАО "Вологодский ЛВЗ "Вагрон".

В номинации "Выбор потребителя - лучшее качество, дизайн продукции":

место - ОАО "Череповецкий ЛВЗ" за водку "Зимний сон".

место - ЗАО "Арсенал вин" за настойку сладкую "Морошковая Вологодская".

место - ОАО "Великоустюгский ликероводочный завод" за водку "Родина Деда Мороза".

Приложение 2

Сертификат соответствия на продукцию завода "Вагрон"