Реферат на тему: Технология производства и экспертиза качества вермишели быстрого приготовления

Введение

Вермишель быстрого приготовления - сравнительно новый продукт для российского рынка, получивший широкое распространение и популярность за очень короткий срок. Нет ничего удивительного в этом явлении - быстро, вкусно и удобно. Если учесть еще и низкую стоимость продукта - причины популярности становятся вполне очевидны.

Сейчас в России работает около двух десятков заводов, выпускающих вермишель быстрого приготовления. Самые крупные и известные марки - "Роллтон", "Доширак", "Александр и Софья" - хорошо известны российскому покупателю. В настоящее время строится еще около десятка фабрик, что говорит о растущем спросе на подобную продукцию.

Оглавление

- Введение

- Обзор литературы

- Значение вермишели быстрого приготовления в питании

- Характеристика сырья для производства данного вида продукта

- Технология производства вермишели быстрого приготовления

- Характеристика химического состава вермишели быстрого приготовления

- Практическая часть

- Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида макаронных изделий

- Правила отбора проб для определения качества

- Условия и сроки хранения вермишели быстрого приготовления в розничной торговой сети

- Экспериментальная часть

- Цель, объект и методика проведения исследований

- Результаты исследований Выводы и предложения

- Список использованной литературы

- Приложения

Список литературы

1. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / Т.Н. Иванова. - М.: Издательский центр "Академия", 2004. - 288 с.

2. Технология переработки продуктов растениеводства / Под ред. Н.М. Личко. - М.: КолосС, 2008. - 616 с.

3. Технология пищевых производств / А.П. Нечаев, И.С. Шуб, О.М. Аношина и др.; Под ред. А.П. Нечаева. - М.: КолосС, 2005. - 768 с.

4. "Российская газета", 1999-2003

5. Продукт вселенского значения (Газета "Современная жизнь" №8, 18 февраля 2009)