Магистерская диссертация на тему: Общая характеристика ириса. Классификация и характеристика ассортимента ириса

Введение

К кондитерским изделиям относят пищевые продукты с большим содержанием сахара. Они обладают высокой пищевой ценностью, хорошей усвояемостью, приятным ароматом и вкусом. Эти изделия характеризуются привлекательным внешним видом. Указанные свойства присущи кондитерским изделиям благодаря применению для их производства многих разнообразных видов высококачественного пищевого сырья, которое в процессе переработки подвергают различным механическим и термическим способам обработки.

Ирис - разновидность конфет, изготавливаемых из патоки, сахара, сливочного или растительного масла, сгущённого молока, иногда муки, соевого белка, путём варки с добавлением ароматизаторов, кунжута, дроблёного арахиса и т. д.

Название конфет происходит от французского произношения цветка ириса, с ударением на последний слог. Как известно, впервые ирис появился в Санкт-Петербурге в 1902 году, куда его привёз французский кондитер Жозюэ де Морнас. Мода на ириски значительно возросла, и при продаже рецепта, де Морнас заметил схожесть рельефа его конфет с лепестками цветка ириса, мгновенно придумав название своей партии сладостей. Разумеется, это не было ничем иначе как обыкновенной коммерческой акцией, ведь в самой Франции ирис уже существовал более полувека и носил позаимствованное из английского языка название "таффи". Тем не менее, в России закрепилось именно первое из названий.

Актуальность данной темы заключается в необходимости отслеживания качества продукции, выпускаемой в данное время, в том числе ириса.

Целью работы является изучение ассортимента и проведение экспертизы качества ириса, реализуемого магазином ОАО "Магнит" в п. Усть-Кинельский.

Задачи работы:

- изучить состояние рынка ириса в Российской Федерации, проанализировать его потребительские предпочтения, а также провести экспертизу качества ириса;

- проанализировать ассортимент ириса и его показатели;

определить конкурентоспособность и разработать рекомендации по совершенствованию ассортимента ириса в ОАО "Магнит".

Оглавление

- Общая характеристика ириса

- Классификация и характеристика ассортимента ириса

- Особенности производства ириса

- Химический состав пищевая и энергетическая ценность ириса

- Анализ рынка ириса

- Структура и анализ ассортимента ириса реализуемого в магазине ОАО Магнит

- Объекты и методы проведения исследования

- Отбор проб и методика проведения исследований

- Упаковка, маркировка и хранение ириса

- Дефекты ириса

- Экспертиза качества ириса

- Анализ предпочтений потребителей

- Результаты экспертизы ириса

- Оценка конкурентоспособности ириса Выводы и предложения

- Список использованной литературы и источников

- Приложения