Внимание! Studlandia не продает дипломы, аттестаты и иные документы об образовании. Наши специалисты оказывают услуги консультирования и помощи в написании студенческих работ: в сборе информации, ее обработке, структурировании и оформления работы в соответствии с ГОСТом. Все услуги на сайте предоставляются исключительно в рамках законодательства РФ.
Нужна индивидуальная работа?
Подберем литературу
Поможем справиться с любым заданием
Подготовим презентацию и речь
Оформим готовую работу
Узнать стоимость своей работы
Дарим 200 руб.
на первый
заказ

Курсовая работа на тему: Биохимические процессы автолиза мышечной ткани курицы

Купить за 350 руб.
Страниц
52
Размер файла
2.08 МБ
Просмотров
7
Покупок
0

Введение

Мышечная ткань подвержена скоровременному распаду, автолизу, поскольку длительное их хранение в обычных условиях без специальной обработки невозможно. Мышечная ткань - благоприятная среда для развития микроорганизмов и в обычных условиях хранения (при комнатной температуре) быстро разлагается в результате их жизнедеятельности и развитии физико-химических и биохимических процессов. Для предотвращения этого процесса необходимо ограничить или исключить развитие микроорганизмов и затормозить ферментативные процессы. Из известных способов, наиболее широко распространено сохранение их при пониженных температурах. Этот способ наиболее универсален, эффективен и надежен. Кроме того, мышечная ткань при низких температурах не изменяет своего химического состава.

Цель курсовой работы - изучить биохимические процессы автолиза мышечной ткани курицы.

Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи:

1. Изучить морфологию мышечной ткани курицы.

2. Изучить биохимическую ценность мышечной ткани курицы.

. Изучить процессы автолиза мышечной ткани курицы.

. Изучить влияние хранения при низких температурах на содержание ФТА в мышечной ткани курицы.

Оглавление

- Введение

- Литературный обзор

- Морфология мышечной ткани курицы

- Химический состав и пищевая ценность компонентов мышечной ткани курицы

- Белковый состав

- Аминокислотный состав

- Липидный состав

- Углеводы

- Минеральные вещества

- Витамины

- Экстрактивные вещества

- Биохимический механизм автолититических процессов

- Изменение углеводной системы

- Изменение фосфоросодержащих веществ

- Изменения липидной системы

- Изменение белковой системы

- Гниение

- Влияние хранения при низких температурах на содержание ФТА в мышечной ткани курицы

- Экспериментальная часть

- Определение аминоазота формольным титрованием

- Результаты исследований Выводы

- Список используемой литературы

Список литературы

1. Алехина Л.Т., Большаков А.С. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Агропромиздат,1988. - 576 с.: ил.

. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М.: Колос, 2001. - 376 с.: ил.

. Антонов В.К. Химия протеолиза. - М.: Наука, 1991. - 504 с.

. Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов. Учебник. - Киев: Фирма "ИНКОС", 2006. - 600 с.: ил.,цв. вкл. 22 с.

. Горбатов Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов

. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов.- М.: Агропромиздат,1985.-296 с

. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 480 с.

. Ковальская Л.П., Шуб И.С., Мелькина Г.М. Технология пищевых производств. - М.: Колос,1999. - 752 с.: ил.

. Кольман Я., Рем К.-Г. Наглядная биохимия, пер. с нем. - М.: "Мир", 2009. - 400 с.: ил.

. Комов В.П. Биохимия: учеб. для вузов. - М.: Дрофа,2006. - 638 с.: ил.

. Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений/ Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. - М.: Издательский центр "Академия", 2005. - 320 с.

. Крылова Н.Н., Лясковская Ю.Н. Биохимия мяса. - М.: Пищепромиздат,1957. - 360 с.

. Матрозова С.И. Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1977. - 190 с.

. Месхи А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 280 с.

. Митрофанов Ю.А. Переработка птицы. - М.: Агропромиздат, 1990. - 303 с. ил.

. Нечаев А.П. Пищевая химия. - СПб.: ГИОРД, 2007. - 640 с.

. Павловский П.Е., Пальмин В.В. Биохимия мяса. - М.: "Пищевая промышленность", 1975.

. Горбатов В.М.. Физико - химические и биологические основы технологии мяса и мясопродуктов: Справ. издание. - М.: "Пищевая промышленность", 1973. - 494 с.: ил.

. Постольки Я., Груда З. Замораживание пищевых продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1974. - 600 с.

. Рогов И.А., Антипова Л.В, Дунченко Н.И. Химия пищи. - М.: Колос,2007. - 853 с.:ил.

. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. - М.: Колос, 2000. - 367 с.: ил.

. Сергеева Н.Т. Практикум по биохимии. Учебное пособие. - Калининград: Изд-во ФГОУ ВПО "КГТУ", 2008. - 211 с.

. Скурихин И.М., Волгарева М.Н. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. - М.: ВО "Агропромиздат", 1987. - 224 с.

. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: Справ. издаие. - С46 М.: Высш. шк. 1991. - 288 с.: ил.

. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочное издание. - М.: ДеЛи принт,2002. - 236 с.

. Смородинцев И.А. Биохимия мяса.- М.: Птицепромиздат, 1952. - 300 с.

. Соловьев В.И. Созревание мяса. - М.: "Пищевая промышленность", 1966. - 338 с.: ил.

. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых продуктов/ Под ред. проф., д-ра техн. наук И.М. Скурихина, проф., д-ра мед. наук М.Н. Волгарева. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ВО "Агропромиздат", 1987. - 224 с.

. Шаробайко В.И. Биохимия продуктов холодильного консервирования. - М.: Агропромиздат, 1991. - 255 с.: ил. - (Учебники высш. учеб. заведений)

Как купить готовую работу?
Авторизоваться
или зарегистрироваться
в сервисе
Оплатить работу
удобным
способом
После оплаты
вы получите ссылку
на скачивание
Страниц
52
Размер файла
2.08 МБ
Просмотров
225
Покупок
0
Биохимические процессы автолиза мышечной ткани курицы
Купить за 350 руб.
Похожие работы
Сумма к оплате
500 руб.
Купить
Заказать
индивидуальную работу
Гарантия 21 день
Работа 100% по ваши требованиям
от 1 000 руб.
Заказать
Прочие работы по предмету
Страниц
9
Просмотров
197
Покупок
0
250 руб.
Страниц
18
Просмотров
181
Покупок
0
250 руб.
Сумма к оплате
500 руб.
Купить
Заказать
индивидуальную работу
Гарантия 21 день
Работа 100% по ваши требованиям
от 1 000 руб.
Заказать
103 972 студента обратились
к нам за прошлый год
2016 оценок
среднее 4.2 из 5
Дмитрий Быстро, качественно и в срок.
Анастасия Благодарю за помощь!
Рита Рекомендую автора, отличная работа!
Анастасия Всё отлично! Спасибо за помощь!
Анастасия Замечаний нет, спасибо!
Владислав Благодарю за помощь!
Игорь Спасибо за помощь!
Валерия Замечаний нет, всё отлично!
Александр Профессионал своего дела, рекомендую! Всё отлично и в срок. По курсовым поставили высший бал, от выпускной работы...
Ярослава Все супер. Работу оценили на отлично.