Дипломная работа на тему: Резюме. Технологические характеристики исследования. Камышинский рынок общественного питания

Введение

АКТУАЛЬНОСТЬ РАБОТЫ

Питание как процесс употребления пищи удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их общественной и трудовой деятельности. Общественное питание в своих коллективно организованных формах является важнейшим фактором и механизмом реализации социальной политики.

Сегодня конкуренция на рынке общественного питания в России приобрела такую остроту, что уже недостаточно просто "быть", надо быть лучшим или по крайней мере "на уровне" в своем сегменте. Понятие "лучший" включает в себя множество составляющих, реализация и соблюдения которых для большинства предприятий общественного питания сопряжена с определенными трудностями. Главная тема сегодня - борьба за качество обслуживания. Катастрофически остро уже несколько лет стоит проблема подбора, воспитания и удержания персонала.

Оглавление

- Резюме

- Технологические характеристики исследования

- Камышинский рынок общественного питания

- Объем и темпы роста рынка общественного питания

- Классификация предприятий общественного питания

- Основные игроки рынка общественного питания г. Камышин

- Важнейшие события последних лет и прогноз развития рынка

- Факторы, сдерживающие развитие рынка общественного питания

- Ключевые тенденции и перспективы развития рынка

- Потребительские предпочтения посетителей заведений общественного питания

- Основные показатели сегментов рынка общественного питания по типу ресторана

- Основные показатели развития, конкурентная среда, особенности развития

- Основные показатели сегмента специализированных заведений на рынке общественного питания

- Фаст фуд

- Пиццерии

- Кофейни

- Пивные рестораны и пабы

- Специфические форматы

- Развитие рынка готового ресторанного бизнеса в камышине

- Инвестиции в развитие ресторанного бизнеса

- Особенности организации ресторанного бизнеса разработка меню

- Маркетинговые аспекты развития ресторанного бизнеса

- Продвижение и маркетинговые коммуникации в ресторанном бизнесе

- Особенности ценообразования на ресторанном рынке факторы, влияющие на ценовую политику ресторана

- Особенности размещения и расположения предприятий общественного питания

- Особенности кухни предприятий общественного питания

- Заключение 60

- Список использованной литературы 62

Заключение

В настоящее время на рынке общественного питания г. Камышин сложилась высокая конкуренция, которая обостряется за счет постоянного увеличения числа предприятий. В этой связи каждому из участников рынка необходимо обладать определенным набором инструментов маркетинга.

Одним из инструментов является анализа рынка, включающий несколько видов: анализ рынка в целом и положения предприятия на нем, масштаб рынка, доля на рынке, анализ претензий потребителей и т.д.

Изменения, выявленные при анализе, представляются и систематизируются:

1. Аналитическими таблицами изменений, то есть, создается несколько таблиц изменений ситуаций на рынке с выбором сочетаний факторов и показателей. В сжатой форме описываются: Потребитель и его запросы, продаваемая продукция, конкуренты, тенденции реализации продукции на рынке в целом.

2. Составлением карты позиционирования, на которой в соответствии с целями выбираются соответствующие характеристики для откладывания их по осям, и определяется место предприятия на рынке по каждой группе продукции.

3. Анализом с помощью расчета фактических показателей сбыта и с использованием временных рядов.

С использованием данного метода появляется возможность осуществлять целенаправленное поэтапное управление маркетингом. То есть осуществлять планирование и организацию маркетинговых мероприятий.

В рамках планирования, в первую очередь, вырабатываются сегменты рынка, выявляются преимущества региона, проводится анализ условий конкуренции, осуществляются мероприятия по сбору информации, а затем предприятие организует комплекс маркетинга. Выявляются потенциальные конкуренты, анализируется состав их продукции, определяются конкурентные преимущества и осуществляется работа по реализации этих преимуществ.

В качестве преимуществ предприятия общественного питания, как правило, выступают ценовая политика, обширный ассортимент, условия обслуживания посетителей, внутренний интерьер зала, качество продукции и др. В этой связи формирование маркетинговой политики должно быть направлено не только на рынок, но и внутрь предприятия для удовлетворения требований рынка.

Список литературы

1. Основные экономические и социальные показатели РФ // Федеральная служба государственной статистики, 2005.

2. Основные экономические и социальные показатели РФ // ГКС, 2003.

Предприятия общественного питания: тенденции и перспективы // Финансовая газета", N 46, 47, 49, ноябрь, декабрь 2004.

3. Савицкая Г.В. . Анализ хозяйственной деятельности предприятия: 4-е изд., перераб. и доп. - Минск: ООО "Новое знание", 2000. -688с.

4. Современная экономика: Учебное пособие / Научн. ред. Мамедов О. Ю.; "Феникс", Р-н-Д, 2003. -608с.

5. Статистический сборник, - N-, ТОКГС, 2004.

6. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С. Методика финансового анализа. - М.: ИНФРА-М, 2003 -176с.

7. Экономика предприятия: Учебник / Под ред. проф.О.И. Волкова. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2002. -520с.

8. Мексон М.Х., Альберт М., Хеоури Ф. Основы менеджмента. /Пер. с англ. - М.: "Дело ЛТД", 1994.

9. Назаров О. В, "Как "раскрутить" ресторан: энциклопедия ресторатора", М., "Ресторанные ведомости", 2002

10. Назаров О. В, "Лучшие ресторанные "фишки" мира", М., "Ресторанные ведомости", 2006

11. ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения".

12. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.

13. Кучер Л.С. Шкуратова Л.Н. "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания" М. "Деловая литература", 2002г.

14. Радченко Л.А. "Обслуживание на предприятиях общественного питания" /Учеб. пособие для колледжей, профессионально-технических училищ /. (Сер. "Учебники XXI века"). - Ростов н/Д: Феникс, 2001. - 384 с.

15. Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии. - М. - Издательский дом "Ресторанные ведомости". - 2003. - 100 с.

16. Нормативные документы по ресторанному бизнесу. - М. - Издательский дом "Ресторанные ведомости". - 2004. - 117с.