Дипломная работа на тему: Меню банкета. Кулинария. Товароведение. Оборудование. Калькуляционная карта

Введение

Питание - поступление в организм растений, животных и человека и усвоение ими веществ, необходимых для восполнения энергетических затрат, построения и возобновления тканей. Питание как составная часть обмена веществ является связующим звеном организма со средой. Недостаточное и избыточное питание приводит к нарушению обмена веществ.

Питание человека - не только физиологический, но и духовный процесс. Именно поэтому во всех философских школах и религиях были разработаны свои собственные взгляды на проблему питания, включающие в себя посты и определенные правила приготовления и потребления пищи.

В последнее время все чаще употребляется выражение "качество жизни". Оно означает благополучие общества и каждого отдельного человека. Помимо экономических и социальных компонентов в качество жизни входит еще один аспект - качество окружающей среды. Поскольку питание является одним из важнейших факторов связи человека с окружающей средой, то речь идет и о его качестве. Качество блюд зависит, прежде всего, от мастерства повара, от того, насколько он владеет технологией приготовления пищи.

Оглавление

- 1. Введение

- Меню банкета

- Кулинария

- Товароведение

- Оборудование

- Калькуляционная карта

- Организация ПОП. Описание холодного цеха

- Рецептура и схема получения бисквита и крема Список использованной литературы