Курсовая работа на тему: Дисциплине: Методы исследования свойств сырья, полуфабриката или готового продукта

Введение

К настоящему времени Российская пивная отрасль фактически сложилась как обширнейшая область предпринимательской деятельности и получила в последние годы новые импульсы своего развития. Пиво занимает особое место в потреблении напитков, имеет огромную популярность и широко распространено. Пиво - освежающий, насыщенный диоксидом углерода пенистый напиток, приготовляемый из зерновых хлебов с прибавлением хмеля. Популярность этого пенного напитка в России очень велика и увеличивается ежегодно. Но не многие задумываются, какое качество должно быть у пива. Только товары с высоким уровнем качества способны удовлетворить запросы потребителя, обеспечить реализацию данного продукта и приносить прибыль предприятию.

При этом потребительские достоинства пива обусловлены сбалансированным химическим составом, что вызывает естественный интерес у специалистов с точки зрения его влияния на здоровье человека.

Целью курсового проекта являются методы исследования свойств пива, изучение классификации пива, изучение факторов, формирующие качество пива, определение органолептических показателей качества пива, физико-химических показателей качества пива, выявление дефектов пива. А также проведение оценки качества пива на анализаторе качества пива "Колос-1";

При написании были использованы законодательные и нормативно-методические документы (в частности, ГОСТы, относящиеся к данной теме), специальная научная литература.

Оглавление

- Классификация пива по приоритетным факторам

- Классификация пищевой продукции

- Классификация пива

- Основной состав пива и краткая технология приготовления

- Химический состав пива

- Свойства, характеризующие качество и безопасность пищевых продуктов

- Основные свойства показатели качества продуктов питания

- Пищевая ценность пива

- Методы определения качества продукции

- Оценка качества пива и методы его определения

- Выборочный контроль и требования к правилам отбора проб и подготовки их к лабораторным испытаниям

- Безопасность пищевой продукции

- Фальсификация и дефекты пива

- Исследование физико-химических показателей пива при помощи анализатора качества пива КОЛОС-1 Список использованной литературы