Курсовая работа на тему: Переработка плодов и овощей. Понятие, значение переработки плодов и овощей, как объекта коммерческой

Введение

Растительная пища играет важную роль в жизни человека. Плоды и овощи являются источником углеводов, минеральных солей и витаминов, особенно витамина С. Большое значение в питании имеют различные вкусовые и ароматические вещества, содержащиеся в плодах и овощах. Они значительно улучшают вкус пищи, что способствует лучшему её усвоению.

Большинство плодов и овощей не может долго сохраняться в свежем виде. Портятся они в результате воздействия на них ферментов и микробов. Длительное хранение плодов и овощей возможно только с помощью сушки. В то же время при сушки в большей или меньшей степени изменяются исходные свойства свежего сырья, вследствие чего продукты переработки овощей приобретают новые свойства. Изменяются органолептические свойства и пищевая ценность как за счёт частичного разрушения веществ сырья, так и применяемых добавок (кислот, специй и др.) а так же образования новых (кислот и др.). Ассортимент переработанных овощей обширен и постоянно изменяется. Совершенствование ассортимента будет происходить путём увеличения доли сушёных плодов и овощей и овощей сублимационной сушки…

Целью курсовой работы дать товарную характеристику процессу переработки и сушки плодов и овощей.

Оглавление

- Введение.3

- Переработка плодов и овощей

- Понятие, назначение переработки плодов и овощей, как объекта коммерческой деятельности

- Пищевая ценность и основные химические вещества, обуславливающие свойства товаров

- Состояние и перспективы развития производства переработанных плодов и овощей

- Сравнительная товароведная характеристика групп и подгрупп переработанных плодов и овощей

- Сравнительная товароведная характеристика групп и подгрупп переработанных овощей

- Оценка качества переработанных плодов и овощей

- Факторы, сохраняющие качество переработанных овощей

- Технология сушки плодов и овощей

- Заключение...33

- Список литературы..34

Заключение

Качество продукции любого вида, а в особенности продуктов питания является важным показателем деятельности предприятия. Повышение качества продукции представляет собой необходимое условие для развития предприятия в рыночной среде.

Качество производимых переработанных плодов и овощей зависит прежде всего от качества и химического состава сырья, а также от особенностей технологического процесса производства. Более многочисленными факторами сохранения качества переработанных овощей являются следующие: упаковка позволяющая сохранить на определённый срок органолептические и физико-химические свойства переработанных плодов и овощей, температурный режим хранения, переработанные овощи подвергаются быстрой порче при не соблюдении режима.

Список литературы

1. М.П. Николаева "Товароведение плодов и овощей" Москва 1990 год - 280 стр.

2. М.Н. Журавлёва "Товароведение продовольственных товаров" Москва 1975 год - 448стр.

3. В.Ф. Козлова "Хранение и переработка овощей" Москва 1985 год - 48стр.

4. В.А.Тимофеева "Товароведение продовольственных товаров" Ростов-на-Дону 2002 год - 448стр.

5. М.А. Николаева "Товароведение продовольственных товаров" учебник для ВУЗов 2002 год

6. Ю.В. Малышева "Товароведение плодов и овощей" учебник для ВУЗов, Ростов-на-Дону 2002 год - 448стр.

7. Н.М. Чечёткина "Товарная экспертиза" учебник для ВУЗов, Ростов-на-Дону 2000 год - 510 страниц

8. А.Ф. Шепелёв "Товароведение и экспертиза продовольственных товаров" Ростов-на-Дону 2001 год - 678стр.

9. А.Ф. Наместников "Консервирование плодов и овощей" Москва 1976 год - 280стр.

10. М.А. Кутёпова "Товароведение пищевых продуктов" Москва 1989 год 160стр.