Магистерская диссертация на тему: Характеристика и нормативно-правовые аспекты деятельности предприятия

Введение

Ресторан "Шоколадница " находится в одном из лучших для отдыха мест города Нижнего Новгорода, на набережной. Расположен он таким образом, что одна площадка ресторана выходит в парк, где всех сторон окружена деревьями и в летнюю жару укрыта в их тени. Открылся "Шоколадница " в 2010году.

Государственный стандарт Российской Федерации (ГОСТ Р. 50762- 2007) устанавливает классификацию ресторанов в зависимости от качества предоставляемых услуг, интерьера, а также ассортимента заказных и фирменных блюд и изделий. На основании совокупности этих отличительных признаков рестораны подразделяются на три класса - люкс, высший класс и первый.

Согласно этой классификации ресторан "Шоколадница" относится к ресторану высшего класса.

Рестораны высшего класса характеризуются высоким уровнем комфортности за счет оборудования и удобной мебели, оригинальностью интерьера, надлежащим микроклиматом за счет кондиционирования воздуха, высоким качеством обслуживания посетителей и разнообразием кулинарных, кондитерских изделий, блюд и напитков. В меню могут включаться фирменные блюда, напитки и закуски, которые готовятся только здесь. Форма расчета с потребителями будет производиться официантами с последующим расчетом. В ресторане "Шоколадница" применяется комбинированное обслуживание официантами. При обслуживании используется фарфоровая посуда высшего качества, которая отличается легкостью и изяществом дизайна. При устройстве банкетов и торжественных вечеров используются мельхиоровые приборы. Мебель для ресторана делается на заказ из одного материала, и ее стиль связан с художественным решением интерьера. Обслуживание в ресторанах высшего класса осуществляется высококвалифицированными специалистами (метрдотелями, официантами и барменами). В качестве дополнительных услуг рестораны организуют обслуживание различных мероприятий (совещаний, конференций, семейных торжеств, юбилеев), принимают заказы на приготовление заказных блюд и кулинарных изделий для обслуживания на дому.

В вечернее время в ресторанах высшего класса организуются выступления музыкантов, эстрадных артистов, певцов. Ресторан имеет художественно оформленные фирменные меню, приглашения и сувениры с собственной эмблемой.

Ресторан "Шоколадница" отвечает всем приведенным требованиям. Здесь широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных блюд, предусмотренных в меню. Ресторан отличается лучшим оснащением, сервировкой, интерьером и повышенным уровнем обслуживания населения.

На фасаде здания имеется огромная вывеска с названием. Подъезд к ресторану очень удобный, хорошо освещается, располагает парковкой.

В распоряжении основной зал и две летние площадки.

Основной зал выполнен в кофейных тонах, стены украшены картинами. Мебель выполнена на заказ из натурального дерева. Стулья, для удобства посетителей обиты мягким, бархатистым материалом. На стене установлен большой плазменный экран телевизора. Также в зале установлена сплит-система, которая поддерживает оптимальный микро-климат, для максимального удобства посетителей.

Меню ручной работы, также выполнено из дерева и художественно оформлено. Оно состоит из изысканных фирменных и заказных блюд. Кроме этого, предложен большой ассортимент напитков, начиная с чая и заканчивая изысканными винами.

В ресторане применяется только высококачественная фарфоровая посуда. Все столовые приборы сделаны из первоклассного мельхиора, а бокалы и рюмки из стекла.

Более того, в летнее время ресторан открывает две летние площадки, которые отвечают самым высоким требованиям и соответствуют интерьеру и обстановке основного зала.

Информирование потребителя:

Самый эффективный и реальный способ проинформировать потребителя об услугах и продукции - это раздача листовок. Именно по этому мы использовали этот метод. Очень удобно рассказать населению города, что близится открытие нового ресторана, а также о всевозможных акциях и скидках. Выбирая этот вид рекламы, мы потратили намного меньше средств, в отличие от других направлений рекламы, но результат непременно наилучшей. А значит, мы приобрели новых клиентов.

Раздача листовок отличается своей легкостью, непринужденностью и простотой. Создание рекламной листовки занимает минимум времени, подбор персонала также - дело простое, и безусловно, финансовые затраты не могут сравниться с той прибылью, которую принесет раздача листовок.

Проводилась данная рекламная акция у станций метро и в других местах массового скопления людей, а именно: на станции Заречная, у ТЦ Фантастика, Муравей, Парк Авеню, на пл. Горького, улице Покровской.

Мы сами можем внести свои пожелания относительно времени, в которое следует раздавать листовки, географического расположения промоутеров, а также количества всех мест, где будет проводиться данная акция.

Оглавление

- Характеристика и нормативно-правовые аспекты деятельности предприятия

- Характеристика предприятия

- Нормативно-правовые аспекты деятельности

- Классификация и характеристика банкетов

- Подготовка к банкету и особенности обслуживания банкета

- Особенности обслуживания свадебного банкета

- Подготовка к проведению банкета

- Расчет длины стола, составление схемы размещения гостей за столом, расчет количества официантов

- Составление текста пригласительного билета

- Расчет потребного количества посуды, приборов, столового белья для банкетов

- Подготовка предметов сервировки к банкету

- Сервировка банкетного стола рисунок фрагмента сервировки

- Современные десерты. Технология их приготовления и оформления

- Порядок обслуживания банкета

- Встреча гостей, подача аперитива

- Порядок размещения гостей в банкетном зале

- Обслуживание гостей на банкете

- Окончательный расчет с заказчиком Заключение

- Графический материал

Заключение

Таким. Пони, образом, можно. Депо, сделать. Таро, вывод: Что. Депо, предприятия ресторанного. Депо, хозяйства, смогут. Жюри, удовлетворить. Таро, любого. Депо, заказчика. Многим. Пони, хотелось. Таро, бы. Табу, отпраздновать. Таро, такой праздник. Кофе, с. Пюре, размахом, но. Депо, ввиду. Филе, каких-то. Депо, своих. Леди, причин. Рагу, заказчику. Филе, легче обратиться к. Кофе, предприятиям. Пони, общественного. Депо, питания, расположенные в. Киви, гостиницах, железнодорожных. Леди, вокзалах, на теплоходах, в. Киви, местах. Леди, массового. Депо, отдыха людей. Потому. Филе, как. Кофе, кафе, бары, рестораны. Табу, возьмут. Жюри, на себя все хлопоты, связанные с. Пюре, организацией праздника. Это. Депо, и обслуживание, и украшение зала, организация досуга: тамада, конкурсы, музыка.