Курсовая работа на тему: Происхождения колбасных изделий, их ассортимент и классификация

Введение

Колбасы - это изделия из мясного фарша в оболочке или без нее, подвергнутые тепловой обработке до готовности к употреблению [1]. Колбаса и колбасные изделия очень прочно вошли в жизнь любого современного человека, и продаются в любом продовольственном или специализированном магазине. Имея при этом массу достоинств и еще большее количество недостатков. Отто фон Бисмарк говорил: "Колбаса и политика: если хотите наслаждаться ими - не смотрите, как они делаются". Что такое колбаса? Это чаще всего мясной фарш, смешанный со специями, солью и жиром и спрессованный в кишке или искусственных её заменителях. Такова была колбаса в начале своего существования. Колбаса подразумевала новый вкус и быстроту сервировки сытного обеда или ужина, новые возможности для длительного сохранения мяса, удобство продажи и хранения. Колбаса была чрезвычайно популярна и остаётся одним из постоянных продуктов в рационе современного человека. Сортов и видов колбас становится всё больше, а качеству люди верят всё меньше, и на это есть свои причины [2]. Актуальность данной темы заключается в том, что колбаса - это продукт повседневного спроса в предприятиях торговли и общественного питания. В настоящее время колбасные изделия продукт, имеющий разную ценовую категорию, широкий ассортимент по составу, внешнему виду, а также производителю (отечественному и импортному). В результате этого колбасные изделия пользуются популярностью, и широко реализуются не только на отечественных прилавках магазинов, но и за рубежом. Цель данной курсовой работы заключается в определении особенностей сохранения товароведных свойств колбасной продукции при международных перевозках. В соответствии с данной целью формулируются следующие задачи:

- обобщить классификацию колбасных изделий; - изучить данные экспертизы качества колбас, проведенные экспертам; - определить основные правила, требуемые при международной транспортировке колбас; - выявить экспортный потенциал российских колбас. Объектом курсовой работы является колбасные изделия российского производства. Предметом данной работы выбрана проблема и особенности экспорта российских колбас на международном рынке. При написании курсовой работы особое внимание уделялось статистической литературе, размещенной на сайте Росстата, официальный сайт ФТС России, сайт Евразийской экономической комиссии, а также литературе по товароведные характеристики колбасных изделий, и международные стандарты на производство и реализацию колбас и изделий из мяса различный животных.

Оглавление

- Введене

- Происхождения колбасных изделий, их ассортимент и классификация

- История происхождения колбас

- Химический состав и пищевая ценность колбас, их ассортимент и классификация

- Технология производства колбасных изделий

- Факторы, формирующие качество колбасных изделий

- Правила упаковки, маркировка колбас и колбасных изделий, хранение и реализации

- Экспертиза качества готовой продукции

- Особенности сохранения качества колбас при международных перевозках

- Развитие рынка мясной продукции Российской Федерации

- Международный рынок колбасных изделий

- Сохранения качества колбас при международных перевозках

- Экспортный потенциал российских колбас

- Заключение

- Список использованных источников

Заключение

В заключении данной курсовой работы можно сказать, что существует множество проблем, связанных с рекламой и транспортировкой российских колбас на международный рынок. Российский рынок колбасных изделий является одним из самых быстрооборачиваемых рынков в российской пищевой промышленности. В связи с этим все больше российских и западных компаний рассматривают его как наиболее перспективный для развития. Этим компаниям необходимо учитывать тенденции спроса и предложения, состояние конкурентной среды, макроэкономические тенденции, государственное регулирование как рынка колбасных изделий, так и всей мясоперерабатывающей отрасли. На рынке колбасных изделий отмечается достаточно узкая специализация компаний по товарным группам, каждая из которых имеет свою собственную специфику. Рынок колбасной продукции можно разделить на две группы: товары частого потребления (вареные колбасы, сосиски и сардельки) и товары периодического потребления, которые пользуются повышенным спросом в праздничные дни (сырокопченые колбасы и деликатесы). Примечательно, что объемы импорта и экспорта составляют 2,3% и менее 1% соответственно. Как прогнозируют эксперты, развитие рынка колбасных изделий в России будет состоять в усилении роли крупных региональных и более мелких местных производителей. Это будет негативно влиять на производителей-гигантов, заставлять их трансформироваться и подталкивать к переделу рынка. Характерной особенностью рынка колбасных изделий является высокая конкурентоспособность. Однако ценовой фактор, на который делался упор в течение длительного периода, постепенно уходит в тень. Теперь для потребителя более приоритетными стали предлагаемые ассортимент и качество продукции, а также наличие бренда. По мере развития рынка запросы и ожидания потребителей все больше дифференцируются. Для производителей это означает раздробление рыночных сегментов. То есть рынок распределяется на все большее количество сегментов, и потребители в каждом из них имеют совершенно особые требования, в том числе и ко вкусу колбасных изделий. Респонденты отмечают, что сейчас настало такое время, когда потребители ищут продукцию для себя и подбирают производителя по своему вкусу. Подводя итог, необходимо подчеркнуть значимость разработки и управления комплексной программой брендинга на рынке мясных изделий. Сегодня оказывается, что восприятие бренда влияет на восприятие даже вкусовых характеристик продукции. Изменить ментальное восприятие намного сложнее, чем изменить качество продукта. Потребитель полностью диктует свои условия производителю, и в данной ситуации не заниматься брендингом становится рискованно и неосмотрительно. В заключение хотелось бы отметить, что спрос на колбасные изделия в ближайшее время может снизиться. Это связано с сокращением доходов населения по причине роста цен на продукты первой необходимости и товары длительного пользования, а так же в связи с международным положением России, а так же возложенными санкциями. В дальнейшем на рынке колбасных изделий будет наблюдаться снижение спроса на более дорогую продукцию (сырокопченые колбасы и деликатесы), в том числе и импортного производства и увеличение потребления мясной продукции среднего и низкого ценовых сегментов.

Список литературы

1. ГОСТ Р 52196-2011 Изделия колбасные вареные. Технические условия

2. ГОСТ 33673-2015 Изделия колбасные вареные. Общие технические условия

3. Горлов И. Ф. Основы адаптивной технологии содержания крупного рогатого скота // Волгоград, 1995. Разработка и широкая реализация современных технологий производства, переработки и создания отечественной конкурентоспособности продукции животноводства // Монография / под редакцией И. Ф. Горлова; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Российская академия сельскохозяйственных наук. Волгоград, 2009.

4. Кузнецов В. В., Кавардаков В. Я., Тарасов А. Н., Семененко И. А., Наумов А. А., Бараников А. И., Горлов И. Ф. Инновационное технологическое развитие животноводства. Ростов-на-Дону, 2011.

5. Белик С. Н., Жукова Т. В., Харагургиева И. М., Крючкова В. В., Аветисян З. Е. Гигиеническая характеристика сенсорных параметров свинины при интенсивном способе производства //AustrianJournalofTechnicalandNaturalSciences.- 2015. - № 5-6.- С. 72-75.

6. Белик С. Н., Колмакова Т. С. Использование антибактериальных препаратов в интенсивном свиноводстве и их влияние на качество свинины // В сборнике: Актуальные проблемы производства свинины в Российской Федерации материалы XXIII заседания межвузовского координационного совета по свиноводству и международной научно-практической конференции. Пос. Персиановский, 2013. - С. 106-111.

7. Белик С. Н., Клименко А. И., Свечников В. С. Влияние новой белково-витаминно-минеральной добавки на аминокислотный состав мышечной ткани свиней // Вестник ветеринарии. 2006. - Т. 37. - № 2. - С. 64.

8. Горлов И. Ф., Сложенкина М. И., Мосолова Н. И., Белик С. Н., Левахин В. И. Изменение структуры внутренних органов крыс, получавших кормовую добавку с антибактериальными компонентами // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2015. - № 5. - С. 38-42.

9. Белик С. Н., Жукова Т. В., Свинтуховский О. А., Харагургиева И. М., Кононенко Н. А. Гистоструктура кишечника крыс при гигиенической оценке безопасности кормовой добавки // Сборники конференций НИЦ Социосфера. - 2015. - № 19. С. 128-132.

10. Белик С. Н., Горлов И. Ф., Крючкова В. В., Ранделин А. В., Мосолов А. А. Метаболические эффекты у крыс при введении в рацион кормовой добавки с антибактериальными компонентами //Международный вестник ветеринарии. - 2015. - № 2. - С. 47-49.

11. Белик С. Н., Колмакова Т. С., Степаненко А. Ф. Молекулы средней массы в определении безопасности мяса и шпика свиней выращенных с использованием антибактериальных препаратов // Медицинский вестник Юга России. - 2014. - № 3. - С. 70-73.

12. Рейтинги и обзоры качества потребительских товаров Росконтроль. Экспертная оценка качества колбасных изделий. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://roscontrol.com/category/produkti/myasnie_produkti (дата обращения 28.11.2018).

13. Поздняковский В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность: учеб.- справ. Пособие. 3-е изд., исправ.- Новосибирск,2005. - 526 с.

14. Чепурная И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник - М.: Дашков и Ко, 2007 - 460 с. Основные термины (генерируются автоматически): Москва, Московская обл, изделие, павло

15. https://kedem.ru/history/kolbasa/ Алексей Бородин

16. http://www.activestudy.info/texnologiya-proizvodstva-kolbasnyx-izdelij/ © Зооинженерный факультет МСХА