Курсовая работа на тему: Понятие, потребительские свойства и сфера применения майонеза

Введение

Маргариновая продукция и майонез - наиболее употребляемые товары, относящиеся к пищевым жирам.

Жиры - основной источник тепловой энергии, необходимый для жизнедеятельности организма. Физиологическая норма потребления человеком жиров - около 100 г в сутки. Недостаточное потребление жиров неблагоприятно влияет на обмен веществ, может привести к нарушениям центральной нервной системы, к изменению функционирования некоторых внутренних органов. Избыток же жира в рационе человека вреден, так как вызывает нарушение пищеварительных процессов.

Жиры улучшают пищевую ценность, их применяют для придания привлекательного внешнего вида и запаха. Важнейший кулинарный процесс - жаренье - осуществляют с помощью жиров.

Оглавление

- Введение.

- Майонез.

- Понятие, потребительские свойства и сфера применения майонеза.

- Классификация и ассортимент майонеза.

- Факторы формирующие и сохраняющие потребительские свойства и товароведные характеристики майонеза.

- Фальсификация майонеза.

- Требования к качеству и экспертиза майонеза.

- Маргарин.

- Понятие, потребительские свойства и сфера применения маргарина.

- Классификация и ассортимент маргарина.

- Факторы формирующие и сохраняющие потребительские свойства и товароведные характеристики маргарина.

- Идентификация и фальсификация маргарина.

- Требования к качеству и экспертиза маргарина.

- Заключение.

- Список литературы.

Заключение

Маргариновая продукция и майонез - типичные представители пищевых жиров, употребление которых является обязательным для организма человека. Маргариновая продукция - это маргарин и жиры специально назначения. Модифицированные жиры - основа для производства вышесказанной продукции. Маргарин - наиболее распространенная водно-жировая эмульсия. Его делят на бутербродный, столовый, для промышленной переработки; высший и первый сорта; высокожирный, с пониженной жирностью, низкокалорийный. По консистенции разделяют твердый брусковый, мягкий наливной, взбивной. В РФ поступают также различные партии импортного маргарина. ГОСТ 240-85 определяет требования к качеству продукции, упаковке, маркировке, транспортировке и хранению маргарина. Майонезная продукция характеризуется большим содержанием растительного масла, что определяет его товароведные характеристики. Другие компоненты (эмульгаторы, стабилизаторы, загустители) обеспечивают консистенцию, вкус, запах продукта. На российском рынке

Список литературы

- А.И. Григорьева, С.Г. Убеева. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Лабораторный практикум.

- Г.Г. Дубцов. Товароведение пищевых продуктов. Учебник, "Мастерство",М.

- На, Э.П. Королькова Товароведение пищевых продуктов. Учебник, "Москва".

- Ва, Л.А. Надежнова. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. М., Экономика.

- Ина, на, Экспертиза товаров. - М., Издательство "Приор";.

- Ко. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. - М.:ИНФРА.

- Товароведение продовольственных товаров. Г.В. Круглякова, Г.Н. Кругляков. Ростов-на-Дону: 2000 г.

- Товароведение продовольственных товаров: учебник. В.А. Тимофееева. М.: 2005 г.

- Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров, Учебник, Феникс.

- Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров, Учебник, Москва.

- Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Учебник, Москва.

- Практическое задание.