Магистерская диссертация на тему: Первые блюда. Вторые блюда. Третьи блюда. Организация работы повара при приготовлении блюд выбранной кухни

Введение

На протяжении многовековой истории адыги, шапсуги, убыхи - аборигены Черноморского побережья Кавказа - выработали своеобразный и богатый ассортимент национальных блюд.

Кулинарное искусство адыгейского народа формировалось в течение многих столетий. Национальные блюда адыгов, небольшое количество которых включено в этот реферат, своеобразны и имеют высокие вкусовые качества.

Природные условия края способствовали тому, что у адыгов веками складывался тип хозяйства, основанный на скотоводстве, птицеводстве и земледелии.

Вследствие этого в рационе адыгов большое место занимают блюда из натурального мяса (баранины, говядины и птицы). Скотоводство стало также источником для разнообразных молочных изделий, в том числе и сыров. Домашнее сыроделие дало возможность оригинально использовать сыры для приготовления блюд.

Характерно для адыгейской кухни приготовление крупяных и мучных изделий, ей также свойственно использование яиц, которые служат не только для приготовления самостоятельных блюд, но и как добавки в мучные и молочно-яичные блюда, Овощные блюда адыгейской кухни могут быть сырыми, типа салатов, но чаще всего они вареные, печеные, тушеные или соленые.

Широко развитое на Кубани садоводство способствовало тому, что адыги выращивали разнообразный и обширный ассортимент фруктов: яблоки, груши, сливы, вишни, персики, виноград и т.п., которые употреблялись как в свежем, так и сушеном виде.

Оглавление

- 1.Введение 3

- Первые блюда

- Вторые блюда

- Третьи блюда

- Организация работы повара при приготовлении блюд выбранной кухни

- Техника безопасности на рабочем месте повара

- Заключительная часть

- Используемая литература

Список литературы

- Ермакова В.И. "Кулинария". Научно-популярное издание.

- Барановский В.А., Шатун Л.Г. "Повар". Издательство "Феникс".

- Сайт "Солнечная Адыгея" URL.