Курсовая работа на тему: Краткая характеристика рода млечник. Химический состав и пищевая ценность грибов

Введение

Грибы - уникальное творение природы. Количество белка в сушеном грибе - до 30%, то есть больше, чем в мясе. Еще в нем содержатся клетчатка, углеводы, аминокислоты, множество разных жироподобных веществ - жирные кислоты, эфирные масла. Большое значение имеет содержащийся в грибах лецитин, препятствующий отложению холестерина. Свободные жирные кислоты усваиваются организмом так же легко, как и аминокислоты. Поэтому гриб - продукт, помогающиий предотвратить атеросклероз. Кроме того, в грибах много ферментов, способствующих расщеплению жиров, клетчатки, гликогена. По содержанию витамина В грибы не уступают зерновым культурам, в подосиновиках и подберезовиках витамина РР почти столько же, сколько в дрожжах и печени, а витамина D в грибах не меньше, чем в сливочном масле. Много в грибах серы, полисахаридов, поэтому именно им принадлежит главенствующее место в борьбе с онкологическими заболеваниями.

На территории России встречается более двухсот видов грибов. Их можно обнаружить от самых северных районов до степной зоны. Благодаря перечисленным полезным свойствам они являются ценным биологическим сырьем.

Целью данной работы ставится ознакомление с правилами сбора и технологией переработки сыроежковых грибов, а также с методами оценки их качества.

Оглавление

- Введение

- Краткая характеристика рода млечник

- Химический состав и пищевая ценность грибов

- Прогнозирование плодоношения грибов

- Сбор

- Общие правила приёмки и первичная обработка грибов

- Переработка грибов

- Соление грибов

- Маринование грибов

- Приготовление грибных эсктрактов

- Замороженные грибы

- Требования к таре и хранение грибов

- Условия хранения

- Требования к качеству грибов Заключение

- Список литературы

Заключение

На территории России встречается множество грибов - представителей рода млечник (Lасtаrius). Большинство из них являются условно съедобными, однако, с давних пор используются в пищу. Для этого нужно знать, как правильно перерабатывать собранное сырье. Грибы данного рода можно солить, мариновать, приготовлять экстракты, а так же замораживать.

Список литературы

1. Агафонов А. Д - "Организация заготовок дикорастущих плодов, ягод, грибов и лекарственных трав". Москва. Колос. 1975 г.240 с.

2. Горленко М.В., Гарибова Л.В., Сидорова И.И. и др. Все о грибах. М.: Лесн. пром-сть, 1985.287 с.

3. Егошина Т.Л. - "Недревесные растительные ресурсы России". НИА - Природа. 2005 г.

4. Санитарные правила 2.3.4 009 - 93.

5. Шубин В.М. - "Товароведение и технология первичной переработки дикорастущей растительной продукции". Киров, 1993 г, 84 с

6. Санитарные правила 2.3.4 009 - 93.

7. Фёдоров Ф.В. - "Грибы". Москва. Росагропромиздат. 1990 г.