Реферат на тему: Технология производства кефира. Ассортимент и новое в ассортименте

Введение

Из пастеризованного молока путем сквашивания его заквасками чистых культур молочнокислых бактерий вырабатывают диетические кисломолочные продукты:кефир, различные виды простокваши (обыкновенную, мечниковскую, южную, ацидофильную, варенец, ряженку), напиток "Южный" и "Снежок", ацидофилин, ацидофильное и ацидофильно-дрожжевое молоко, кумыс, различные национальные кисломолочные продукты (айран, катык, курунгу, мацони и др.). За последние годы освоено и расширяется производство йогурта.

Кисломолочные продукты вырабатывают из цельного или обезжиренного молока, а также из смеси молока и сливок. На их производство используют молоко кобылиц, овец, коз, буйволиц и других сельскохозяйственных животных. Кисломолочные продукты можно изготовлять и из сухого, сгущенного и стерилизованного молока.

Оглавление

- Введение.

- Технология производства кефира.

- Ассортимент и новое в ассортименте.

- Упаковка маркировка.

- Органолептические методы исследований.

- Физико-химические методы исследования.

- Микробиологические показатели кефира.

- Характеристика кефира по требованиям к содержанию токсичных элементов.

- Характеристика кефира по пищевой и энергетической ценности.

- Упаковка и хранение кефира.

- Заболевания, которые могут передаваться через молоко и молочные продукты и меры их предупреждения.

- Список использованных источников.

Список литературы

- Банников Л.А., Королева Н.С. и др. Микробиологические основы молочного производства. - М.: Агропромиздат, 1987. - 394 с.

- Барабанщиков Н.В. Молочное дело. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1990. - 351 с.

- Богданов В.М. Микробиология молока и молочных продуктов. - М.: Пищепромиздат, 1949. - 150 с.

- Богданова Г.И., Богданова Е.А., Милютина Л.А. Производство цельномолочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1970. - 198 с.

- Вайткус В.В. Гомогенизация молока. М.: Пищевая промышленность, 1967. - 236 с.

- Галат Б.Ф. и др. Справочник по технологии молока. К.: Урожай, 1980. - 216 с.