Реферат на тему: Томатопродукты классификация. Томатный сок. Производство концентрированных томатопродуктов томатной

Введение

Томат - важнейшая овощная консервная культура. В ее плодах содержится значительное количество каротина, витамина С, сахаров и кислот; они обладают хорошим вкусом. В нашей стране на томатопродукты приходится до 25% выработки плодоовощных консервов. В томатном соусе вырабатывают многие виды рыбных консервов.

Производят следующие виды томатопродуктов с содержанием сухих веществ: томатный сок - не менее 4,5%, томат-пюре - 12, 15 и 20%, томат-пасту - 25, 30, 35, 40%, а также томатные соусы. Наиболееподходят в качестве сырья высокоурожайные сорта с максимальным содержанием сухих веществ, от последнего зависит выход готовых продуктов. Важно, чтобы при протирании количество отходов (вытерок) было небольшим. Для этого плоды должны быть вполне зрелыми, красными, с малым содержанием клетчатки, без грубых и зеленых участков. Время от съема плода до переработки должно быть минимальным (не более 48 часов), иначе значительная часть сухих веществ израсходуется на дыхание и выход томатопродуктов снизится.

Оглавление

- Томатопродукты классификация

- Томатный сок

- Производство концентрированных томатопродуктов томатной пасты и томатного пюре Список литературы

Список литературы

- Личко Н.М. Технология переработки продукции растениеводства. - Москва, КолосС, 2008, 616с.

- Справочник по товароведению продовольственных товаров. Под ред. Т.Г. Родиной. - М., Колос, 2003, 608с.

- Справочник технолога плодоовощного производства. Сост. М. Кузнецова. - СПб.: Профи КС, 2001, 478 с.

- Широков Е. П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. - Москва: Агропромиздат, 1988, 319с.

- Размещено на.